Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée. Le classique des classiques.

Et c'est toi, lecteur, qui me l'a demandé (oui, souvenez-vous via Facebouuuuc et Hellocoton...)
Pourtant, ce ne sont pas les recettes qui manquent sur l'internet (j'ai même vu qu'il y existait un site entièrement dédié à la tarte au citron-- ça ne devrait plus m'étonner, mais bon). Faut croire qu'on a toujours besoin d'une nouvelle recette à expérimenter, à goûter, pour enfin trouver celle qui nous va vraiment. (qui a dit "comme les mecs" ?)



Comme on a tous besoin d'expérimenter, j'ai voulu vous livrer mes secrets tout en profitant de ce billet pour voir si je ne pouvais pas améliorer ma recette... qui, tenez-le vous pour dit, avait déjà fait apprécier la tarte au citron même aux plus réticents ! (histoire vraie)

Je n'avais cependant jamais préparé de meringue Italienne- tout simplement parce que je préfère la tarte au citron sans meringue, dans son plus simple appareil. Mais l'Homme la préfère ainsi- et il faut croire qu'il n'est pas le seul- puisque MERINGUÉE était bien précisé dans les qualificatifs suivant les mots "donne-nous une recette de tarte au citron {MERINGUÉE} sur le blog, steuuuupléé".



Ma tarte au citron, je la préfère avec une garniture bien acide- qui laisse la toute la place au fruit star : le citron (AH!). Avec une pâte sucrée bien balancée- c'est l'équilibre ultime. Souvent, je trouve les meringues trop sucrées et lourdes... pour cette première, j'ai choisi une recette de meringue du livre Mini-Pâtisseries maison, qui a -je confirme suite à l'essai, donc- un sérieux goût addictif !




Je ne me suis pas retenue pour lécher le bol. Je ne m'en cache pas.
Seulement, la prochaine fois, j'essayerai encore avec un peu moins de sucre pour préserver au mieux le piquant si agréable du citron.

Pour la garniture au citron, je suis restée fidèle à ma recette de lemon curd dont je vous parlais déjà ici, sans fécule de maïs ni gélatine -la pectine naturelle contenue dans le citron faisant très bien l'affaire. Une seule petite astuce supplémentaire glanée sur un de mes blog chouchou s'est glissée dans ma recette (voir plus bas) et sera définitivement adoptée !



Bon, je vous vois déjà venir : vous avez peut-être scrollé sur la recette et vu sa longueur vous vous êtes dit : "ouhlala c'est pas pour moi !" (le "ouhlala", c'est seulement si vous êtes Français(e))(mes amis Québécois me l'ont fait remarqué) ! Que nenni ! C'est peut-être * un peu* long à faire (prévoyez une bonne après-midi) mais vraiment pas si compliqué. Si je peux le faire dans mon four de m*rde, vous pouvez.



En plus, faire des petits baisers de meringues sur une tarte au citron avec une douille cannelée, ça rends vachement fier de soi : "c'est-tu moi qui aie fait ça ? Oooohhh C'est beaauuuuuu !"
Et toc, Michalak ! ;-)

*** Recette de la tarte au citron meringuée classique et très simple ma foi Pour un moule à tarte de 28 cm (11po) de diamètre Pour la pâte sucrée - 140 g (1/2 tasse) de beurre* - 100 g (1/2 tasse) de sucre - 1 œuf - 225 g (1+ 3/4 tasses) de farine - 50 g ( 1/2 tasse) de poudre d'amande Blanchir le beurre et le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et mélanger de nouveau. Ajouter la farine, la poudre d'amande et mélanger jusqu'à homogénéité. Ne pas trop battre le mélange : la pâte sera plus facile à manipuler. Former une boule de pâte et filmer au contact avec du cellophane. Réfrigérer 1 heure (elle se travaillera plus facilement). Pour la crème au citron - Le jus de 3 gros citrons (bios de préférence) et leurs zestes (indépendamment de la taille des citrons : entre 150 ml et 200 ml (3/4 de tasse ou moins) selon qu'on aime la tarte au citron plus ou moins acide) - 3 œufs - 125 g (1/2 tasse) de sucre - 50 g (1/4 tasse) de beurre fondu, coupé en dés Hors du feu, verser le sucre dans une casserole. Prélever le zeste des citrons et les mélanger au sucre du bout des doigts, jusqu'à ce que le sucre devienne humide et parfumé (technique empruntée à Fanny- je suis fan !) Ajouter les œufs et le jus de citrons. Faire chauffer la casserole à feu moyen jusqu'à petite ébullition en remuant constamment. Quand la crème nappe les bords de la casserole et est bien lisse : c'est prêt ! Hors du feu, verser les cubes de beurre et mélanger plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils fondent. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur (ce "lemon curd" peut se conserver 3-4 jours au frigo si il est bien filmé ou versé dans un pot hermétique.) Pour la meringue Italienne  adapté du livre "Mini-Pâtisseries Maison" aux éditions Marabout - 2 blancs d'oeufs (70 g pesé) - 180 g (un peu moins d'1 tasse) de sucre en poudre (note à la Christelle du futur : la recette originale en compte 220 g, je trouve ça un poil trop sucré- la prochaine fois essaye seulement avec 180 g ou 150 g) - 80 ml (1/3 tasse) d'eau Porter l'eau et le sucre à petite ébullition durant 5 minutes (la température du sirop doit atteindre 118°C-120°C). Pendant que le sucre cuit, monter les blancs en neige ferme. Lorsque le sirop de sucre est prêt, le verser en petits filets sur les blancs tout en continuant de battre. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à complet refroidissement (environ 10 minutes). La meringue est prête lorsqu'elle est froide, ferme et bien brillante. Note : la meringue Italienne ne cuit pas au four contrairement à la meringue Française. C'est l'incorporation du sucre cuit chaud qui va stabiliser l'appareil. Do It Yourself: Commencer par préparer la pâte sucrée. Puis, pendant qu'elle repose au frais, préparer la crème au citron. Laisser refroidir. Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau sur un plan fariné. La déposer dans un moule (beurré et fariné- je ne prends pas de chance). Dans un four préchauffé à 170°C (350°F), faire cuire à blanc la pâte recouverte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs) pour ne pas qu'elle gonfle, pendant 10 minutes. Sortir la pâte du four, enlever le papier sulfurisé et les billes de cuisson et ré-enfourner le tout pendant 20 minutes à la même température. Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir. Verser ensuite la crème au citron (tiède, je trouve qu'elle s'étale mieux) et l'étaler avec une maryse (= la spatule en silicone, de loin mon ustensile de cuisine favori !) pour bien lisser la surface. Laisser refroidir au moins 2 heures au frigo. Préparer la meringue et la verser dans une poche à douille** munie d'une douille cannelée (ou sinon une douille simple) (ou encore étaler la meringue à la maryse en faisant attention de la disposer de manière homogène, si vous n'avez pas de poche à douille). Décorer la tarte de meringue et faire caraméliser le dessus à l'aide d'une torche (le mieux) ou de la fonction "grill/ broil" du four (il faut surveiller car ça va très vite... à peine quelques minutes). Se féliciter, penser à remercier Christelle plus tard et... dévorer ! * J'ai eu la chance de recevoir une balance pour Noël ! Je ne saurais trop vous en recommander l'utilisation lorsqu'il s'agit de préparer des pâtisseries. La pâtisserie, c'est du précis ! ** Voir ici mes petits trucs pour apprivoiser la poche à douille quand on a deux mains gauches- comme moi !

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