Cake à la pistache {et le livre Les Touilleurs à gagner !}

C'était inattendu. Quelques temps après avoir reçu le livre Sprouted Kitchen dont je vous parlais ici, j'ai eu un deuxième coup de coeur. Et j'ai passé une deuxième nuit courte à dévorer les pages d'un livre de cuisine (le blogueur bouffe, une espèce bizarre).

Ce livre : celui des Touilleurs. Oui, comme le beau magasin de cuisine de la rue Laurier, à Montréal, où officient Sylvain Côté et François Longpré.

Un soir où je recevais des amis à souper, j'ai fait l'apologie de ce livre sans vraiment le vouloir… Mes amis m'ont dit : "tu vas en parler sur ton blog ?" Moi : "ah bah oui, tiens, je devrais !"

Pourquoi ? Tout simplement parce qu'il est beau, pratique… et qu'il donne faim !



Beau par ses photos -signées Jean Longpré*, photographe dont j'aime beaucoup le travail.
Beau par son graphisme terriblement soigné du studio Elbilia**… blanc, épuré, graphique, lumineux comme la boutique !
Beau pour ce souci du détail porté jusque dans la reliure et l'impression du livre qui est juste (beau ? Ahah!) superbe !



Pratique par ses conseils donnés : choisir le bon couteau, bien s'équiper en cuisine (dites non au gadgets !) et quelques rappels des notions de base aussi bien destinés aux cuisiniers débutants qu'aux plus avertis. Le livre est divisé en chapitres s'articulant autour de différentes techniques : frire/ confire/ poêler… ou sections : saler / sucrer/ les sauces. C'est plutôt original et bien vu : ça donne vraiment envie d'approfondir l'utilisation d'une technique en voyant toutes les applications possibles aux recettes.



Et le meilleur pour la fin : les recettes biensûr !
Pour avoir déjà testé quelques unes des recettes des Touilleurs (ils donnent des petites fiches recettes lors de l'achat en magasin)- je peux vous assurer qu'elles sont fiables et bonnes !
Pour ce livre, Sylvain Côté et François Longpré ont en plus fait appel à 16 chefs Québécois qui se sont tous passés le mot pour créer des recettes plus appétissantes les unes que les autres. Plusieurs d'entre-elles étaient short-listées pour ce billet mais c'est finalement le cake à la pistache de Stéphanie Labelle, la talentueuse pâtissière derrière la Pâtisserie Rhubarbe (avez-vous goûté à leurs brunchs ? Vous devez goûter à leurs brunchs !) qui a retenu l'attention de mon ventre.



Ce cake est moelleux et aérien… Si vous aimez la pistache, vous serez assurément conquis. J'ai apporté quelques modifications (comme toujours, on ne se refait pas !) et ajouté de l'eau de fleur d'oranger au sirop de sucre (j'ai un réflexe de Pavlov : quand je pense pistache, je pense fleur d'oranger… c'est mon côté Moyen-Oriental qui ressort) à la recette de base, qui est vraiment bonne de toutes façons (un peu longue, *hem hem*, mais pas trop compliquée, vous verrez).



BON, du coup (on y arrive), après tant de superlatifs et de bons mots à l'égard de ce livre, je me suis dit que je ne pouvais pas simplement vous refaire le coup de la blogueuse flabbergastée en vous laissant baver devant votre écran (quoique) et...

★ J'ai donc un exemplaire du livre à faire gagner aux lecteurs du blog ! ★ (trompette ! Cymbale ! Triangle ! Piccolo !)

J'aurais vraiment voulu ouvrir ce concours au moooonde entier, mais il est uniquement réservé aux résidents du Québec. Néanmoins, si vous pouvez vous faire livrer le livre à une adresse au Québec, allez-y, participez !

Pour participer au concours et gagner la chance de recevoir le livre Les Touilleurs : techniques gourmandes, il suffit de me laisser un commentaire au bas de ce billet avec votre nom et/ou une adresse mail valide (les commentaires anonymes non-signés ne seront pas acceptés… pour la simple et bonne raison que je ne peux pas vous retrouver sinon) OU sur la page Facebook du blog en répondant à cette question :

À quoi ressemble votre livre de cuisine de rêve ? 

(ce qu'on retrouve(rait) dedans, etc. … je dois bien vous faire bosser un peu ;))

Vous avez jusqu'au 30 Novembre pour participer, je tirerai au sort le ou la gagnante parmi les commentaires reçus… Je ne sais pas si j'ai encore besoin de vous convaincre  mais je vous promets que ça vous fera un super beau cadeau à mettre sous le sapin... ou directement dans votre bibliothèque !
Vous pouvez voir plus de photos du livre sur la page facebook des Touilleurs.

Bonne chance et à bientôt !



_____________________

* Le frère de François Longpré. Famille de talentueux. Oui, oui.
**  Malheureusement, on ne peut pas voir plus de leur travail sur leur site !

Note : j'ai reçu ce livre gratuitement, mais biensûr j'ai choisi de vous en parler aujourd'hui parce qu'il s'agit d'un véritable coup de coeur. Et je n'ai pas reçu d'enveloppe brune non plus… qu'on ne vienne pas renommer mon blog Christelle is Charbonneauing ! ;-)



*** AND THE WINNER IS… ***
Un gros merci pour vos belles participations !! En fait, on a vraiment la même idée du livre de cuisine de rêve : pratique, beau, avec des photos qui donnent envie et des recettes pour toutes les occasions, mais qui utilisent des ingrédients qu'on trouve partout (ou qui sont facilement remplaçables…) et BREF, j'aurais bien aimé faire gagner tout le monde mais -sans plus de cérémonie- c'est... Jacynthe qui remporte le livre suite au tirage au sort ! (merci à ceux qui m'ont dit que mon livre serait leur livre de rêve… awww vous êtes trop choubidoux… mais le jury (MOI) a été impartial ! ;-))

Jacynthe : félicitations ! Envoie-moi un mail avec ton adresse : christelle.is.flabbergasting(at)gmail (point)com, pour que je puisse faire envoyer le livre chez toi !

À bientôt !

*** Recette du cake à la pistache de Stéphanie Labelle Tirée du livre Les Touilleurs : techniques gourmandes, édité aux Éditions Cardinal (qui fait vraiment un travail remarquable sur ses livres ! Ce sont eux qui éditent également les très chouettes livres Moutarde Chou et Les Carnivores Infidèles.) Recette reproduite avec autorisation. Je vous retransmets la recette originale et mes commentaires en italique entre parenthèses. La recette est assez longue à préparer, notamment si on réalise le pralin… mais j'avais de la pâte à pistache en quantité industrielle à utiliser, donc j'ai sauté cette étape. Pour 3 mini-cakes {ou 2 moyens} Sirop de sucre - 250 ml (1 tasse) de sucre -  125 ml (1/2 tasse) d’eau {J'ai ajouté 2 C. S. d'eau de fleur d'oranger en plus. J'ai trouvé la quantité de sirop énorme comparé à l'utilisation qu'on en fait (même si on peut le conserver). Je vous recommande de diviser la recette en 3}. Pâte de pistache - 125 ml (1/2 tasse) de sucre - 150 g (1 tasse) de pistaches blanchies et pelées - Quantité suffisante d’huile de pistache {J'ai donc utilisé de la pâte à pistache déjà prête, achetée chez G. Detou à Paris, mais je suis à peu près sûre qu'on en trouve chez Gourmet Laurier, à Montréal} Cake - 250 g (1/2 lb) de beurre doux à température ambiante - 250 g (1 +1/2 tasse) de sucre à glacer - 100 g (2/3 tasse) de poudre d’amande {j'ai fait moitié amande - moitié noisette} - 5 oeuf s, jaunes et blancs séparés - 50 g (1/4 tasse) de pâte de pistache - 60 g (1/4 tasse) de sucre granulé - 130 g (1 tasse) de farine - 45 g (3 c. à soupe) de lait - 30 g (3 c. à soupe) de pistaches blanchies, pelées et concassées - Quelques gouttes de colorant vert (facultatif) {je n'en ai pas mis} Garniture - 30 g (3 c. à soupe) de pistaches moulues Do It Yourself: Pour le sirop de sucre : Dans une casserole porter le sucre et l’eau {et l'eau de fleur d'oranger, si vous en utiliser} à pleine ébullition pendant 30 secondes. Verser dans un contenant et réserver au réfrigérateur. Pour la pâte de pistache : Dans une casserole cuire le sucre en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambrée. Ajouter rapidement les pistaches en une seule addition et remuer à l’aide d’une cuiller de bois. Verser sur une toile de pâtisserie (Silpat) et laisser durcir à température ambiante. Concasser. Déposer les morceaux de pralin dans la tasse du robot. Pulser par touches successives pour bien concasser sans surchauffer. Faire tourner le mélange en continu et détendre avec l’huile de pistache jusqu’à l’obtention d’une pâte ayant  la texture et la consistance de la pâte d’amandes. (Selon la force de votre robot, vous obtiendrez une texture plus ou moins lisse). Transférer dans un contenant hermétique et conserver au frigo. Vous n'utiliserez pas toute la recette de pâte de pistache. On peut conserver les restants au congélateur pour utilisation ultérieure. Pour le cake : Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Préparer 3 moules rectangulaires de 13 cm X 8 cm X 5,5 cm (5 3/4 po X 3 1/4 po X 2 1/4 po) pour la cuisson. Beurrer les moules à l’aide de beurre fondu et d’un pinceau à pâtisserie. Chemiser avec du papier sulfurisé. Réserver. Dans un bol, crémer le beurre à l’aide du malaxeur à main pendant 2 minutes. Ajouter le sucre et battre 2 minutes. Ajouter la poudre d’amande et battre 30 secondes. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois et battre 30 secondes entre chaque addition. Ajouter la pâte de pistache dans le mélange et mixer à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour bien disperser la pâte dans le mélange. Dans un autre bol, monter les blancs en neige en y additionnant le sucre granulé petit à petit jusqu’à l’obtention de pics mous (bec d’oiseau). Réserver. Ajouter la moitié de la farine et la moitié du lait et mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajouter le reste de la farine, le reste du lait et les pistaches concassées. Mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Plier délicatement le tiers de la meringue dans le mélange. Ajouter ensuite le reste de la meringue et plier. {c'est bien important de le faire en 3 fois. Comme le cake ne contient pas de levure, plier la meringue délicatement permettra de bien aérer la pâte et d'avoir un cake moelleux}. Répartir le mélange dans chacun des trois moules. Cuire au centre du four pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir à température ambiante. Montage et finition : Badigeonner le dessus des cakes de sirop de sucre. Parsemer de pistaches moulue. Les cakes se congèlent à merveille {j'ai essayé en en congelant un pendant une semaine… et c'était tout aussi bon !} et se conservent ainsi jusqu'à deux mois.

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Le Parcours Gourmand {2 ème partie}

★ Voici la deuxième partie de mon road-trip gourmand dans la caravane du Parcours Gourmand. Pour lire la première partie, c'est ici ! Retrouvez les infos utiles et bonnes adresses au bas du billet ! ★

La deuxième journée a commencé avec un énorme coup de coeur pour la boulangerie Le Fournil du Trait-Carré, à Québec.
Je vous fais le topo : deux jeunes gens travaillent dans la pub à Montréal. Un jour, ils en ont marre, veulent revenir "aux vrais choses". Lui, décide de devenir boulanger. Elle, le suit. Ils plaquent tout et déménagent à Paris. Lui suit une formation; elle, trippe sûrement et ils reviennent tous les deux à Québec ouvrir une boulangerie qui -permettez-moi l'expression pur jus-banlieue-parisienne-  DÉFONCE.
Vous vous en doutez : j'adooooore ce genre d'histoire !



La Française en moi était très très excitée. Elle l'est encore en rédigeant ces lignes. Notamment par l'escargot aux pralines roses et la brioche mouna à la fleur d'oranger. La miche de pain au chocolat et le croissant étaient aussi très réussis ! Je goûte TOUJOURS aux croissants des boulangeries, c'est le crash-test ultime pour moi… si le feuilletage du croissant est bon, il y a fort à parier que le reste le sera aussi…

M'enfin, regardez les produits, la déco, le petit uniforme cute que la proprio' porte (et en plus leur logo est très chouette aussi)… bref, coup de coeur !

Comme si on n'avait pas assez petit-déjeuné, on est allé remettre ça avec les pains du Fournil du Trait-Carré et les confitures maisons de la Ferme le Comte de Roussy, à l'Ange-Gardien : gros soleil + bonne bouffe + animaux mignons = bonheur ! Attention, séquence diapos !

(Celle-ci je l'aime beaucoup : il semble me dire "pffff… mais laisse-moi tranquille !" #blasé)

Ok, revenons aux choses sérieuses :

Après l'interlude déjeuner et animaux mignons, nous avons visité le vignoble du Domaine de l'Ange-Gardien. En plus d'entrer dans les coulisses de la préparation du vin, de déguster le vin (évidemment!) nous avons participé à une cueillette de raisin… où il faut en quelques sortes, séparer le bon grain de l'ivraie en un coup de cisaille bien affutée. Si vous tombez sur une mauvaise bouteille l'année prochaine, vous saurez qui blâmer...






Ma récolte ! Certaines mauvaises langues diront que mon seau n'était pas bien rempli... mais j'ai d'autres qualités. ;)

Mon deuxième coup de coeur de la journée va assurément à la Bio Ferme des Caps, à Saint-Tite-des-Caps. À Dominique (si je me souviens bien), ses beaux produits sains, son sourire communicateur, ses recherches autour de la lacto-fermentation (la "lacto" consiste à fermenter des produits pour en développer les qualités nutritives des aliments comparativement à une conserve classique), ses essais, ses erreurs, ses réussites : une passionnée quoi !









On a pu goûter, attablés chez elle, aux fruits de sa production : kimchi et autres légumes fermentés… Je vous vois d'ici : "Ouhla, c'est pas pour moi ça !" Mais non, au contraire, tout était très intéressant à goûter ET bon (le kimchi, miam ! Les boules énergies, miam!). Allez-y, soyez surpris, écoutez-la vous parler de sa vie et si vous êtes un jeune homme énergique qui aimez conduire, proposez lui donc vos services pour livrer ses bons produits dans les marchés du Québec !

Alors qu'on croyait avoir assez mangé pour tenir jusqu'au soir, nous sommes arrivés à l'Auberge Baker. Mon deuxième estomac a pris forme à ce moment-là et c'est dans la caravane que le chef him-self est venu nous servir ses bouchées incroyablement savoureuses. Je me tais et déguste les photos avec vous :




C'était telllllllement bon et biensûr, on a tout mangé. Good job, les estomacs !


Dans la caravane, ça tweet, ça facebook et ça jase… Direction Monna & Filles, la très réputée maison de produits de cassis, sur l'île D'Orléans :

On assiste à un atelier de mixologie et préparation de cocktails à base de crème de cassis avec Patrice Plante.

À ce stade-là de la journée, autant être honnête avec vous, quand on m'a dit : "Allez, hop, dégustation de vin au Vignoble l'Isle de Bacchus !", je me suis dit : "Are you kidding me? Boire ? Mettre encore quelque chose dans mon ventre ? Non, c'est pas possible, désolée !"
…

"… bon, ok, mais c'est bien parce que le vin est bon !"




Et la 3e bonne surprise / coup de coeur de la journée a sans aucun doute été ce moment magique dans une tente typique Inu, isolée au sol avec des branches de pin (odeur divine sous la tente)(photo Converse nº2), pour une dégustation de saumon braisé de la poissonnerie Jef (qui privilégie les espèces de poissons issues de la pêche durable) et verre de vin autour du poêle ! Une superbe expérience.




Enfin (oui, ça fini), c'est munie d'un troisième estomac (quelle merveille, le corps humain !) que j'ai été manger au restaurant Le Patriarche de Québec avant d'aller me rouler jusqu'à ma chambre d'hôtel !

Le lendemain était placé sous le signe de la détox… et ce n'est qu'en repassant à travers ces photos que je me rends compte à quel point c'était cool ! Très honnêtement, j'avais tendance à croire que ce genre de parcours était fait pour… les petits vieux, mais force est de constater que partir à la rencontre de gens passionnés qui vous parle de leur art avec des étoiles plein les yeux, tout en mangeant et en buvant comme au temps de l'empire Romain (bon, vous n'êtes pas obligés de vous faire le même "marathon" que nous !), ça vous allume à n'importe quel âge ! J'espère vous avoir donné envie de découvrir ces parcours… sinon, je retourne vivre dans la tente !

★ Pour que vous puissiez profiter de ces parcours (et/ou en faire profiter des amis/ de la famille de passage) je vous ai détaillé toutes les infos utiles plus bas.

Merci à notre gentil organisateur/ conducteur de l'extrême : Bruno-Clément, du Parcours Gourmand, à tous ceux qui nous ont reçu et big up à mes partenaires de voyage : Andréa, Catherine, Catherine, Francis, Julien et Mayssam.

Les adresses du Parcours Gourmand que j'ai visité : Le Fournil du Trait-Carré, Québec ♥♥♥ lefournil.ca Ferme le Comte de Roussy, L'Ange-Gardien ♥♥♥ lecomtederoussy.com Vignoble Domaine de L'Ange-Gardien, L'Ange-Gardien vignoblelangegardien.com Bio Ferme des Caps, St-Tite-des-Caps ♥♥♥ biofermedescaps.com Auberge Baker, Québec auberge-baker.com Cassis Mona & Filles, Îles d'Orléans cassismonna.com Isles de Bacchus, Îles d'Orléans (et gros bonus pour la poissonnerie Jef ♥♥♥)  isledebacchus.com Restaurant Le Patriarche, Québec lepatriarche.com

*** Le Parcours Gourmand, bonnes adresses et infos utiles Qui ? Demandez Bruno-Clément ! info@parcoursgourmand.com Quand ? À l'été ou à l'automne, mais certains participants vous accueillent toute l'année. Quoi ? Restaurants, cafés, chocolateries, vignobles, cidreries, boulangeries, fromageries, fermes, etc. ... il y en a pour tous les goûts ! Où ? À Québec et sa région : Charlevoix, Côte-de-Beaupré, Îles d'Orléans, Jacques Cartier, Portneuf. Comment ? Malgré son nom, le Parcours Gourmand n'offre pas de tours organisés (il s'agit plus d'un portail mettant en avant le savoir-faire des entreprises de la région de Québec). Vous faites votre itinéraire et choisissez quoi voir/ où manger. Vous réservez avec les entreprises directement et vous rendez sur chaque lieu par vos propres moyens… ce qui implique d'avoir une voiture.  Ps. On a glissé à l'oreille de Bruno-Clément l'idée d'un parcours organisé en bus pour les non-motorisés (comme moi !) … à suivre ! Combien ? Cela dépend de chaque halte. Par exemple, les visiteurs chez Monna & Filles ont accès gratuitement à une dégustation de toute la gamme de produits, et aucune réservation n’est requise. Liens utiles : Le site du parcours : parcoursgourmand.com La carte interactive des membres du parcours : ici Facebook : facebook.com/parcoursgourmand Twitter : twitter.com/leparcours

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