Velouté fenouil et pétoncles au pesto

On y pense pas tout de suite... mais le fenouil avec les pétoncles, c'est très bon. Avec une pointe de pesto de basilic, encore plus.

Je cherche toujours un moyen différent d'accommoder le fenouil. J'adore vraiment ce légume (son goût anisé, son croquant en salade, ...) et trouve qu'il n'est pas assez populaire en cuisine, dans les plats au restaurant, etc...

Ce velouté à l'avantage d'être ultra-rapide à préparer (cette fois-ci, j'avais un peu trop fait revenir mes oignons (= comprendre je suis aller lire l'internet) du coup le velouté est plus coloré qu'il n'est vraiment (il est plus vert)), et en plus de mettre en vedette le fenouil, il permet d'écouler son reste de céleri-branche... parce que je ne sais pas vous, mais moi, j'ai toujours plein de branches de céleri dans mon frigo qui se flétrissent en attendant de sauter dans une soupe (la faute à la majorité des recettes où on a toujours besoin que d'UNE (ou deux à la limite) branches de céleri).

D'ailleurs, cette recette n'a besoin que de deux branches de céleri. Ah. Ah.



Sinon, entre nous, la, comme ça, faut que je vous parle de l'épiphanie que j'ai eu un jour.

Bon ça date, mais quand j'étais étudiante, j'ai passé quelques mois à Dublin... je cherchais à "improve my English" comme tout bon Français et je ne trouvais pas trop de travail... À midi, les pubs Irlandais offraient la meilleure option pour des casses-croûte pas chers et somme toute, good enough.

Un jour, je mangeais mon énième soupe assise dans un pub et j'ai soudain réalisé à quel point manger de la bonne soupe chaude avec quelques tranches de bon pain (bien beurrées -au beurre salé de préférence) pouvait être juste parfait et réconfortant.

Depuis, je place ce petit plaisir gustatif très haut dans la liste de mes petits plaisirs gustatifs... et j'ai tenter de renouveler le genre cette fois-ci avec les petites croustilles de pain pita grillées que vous voyez sur le photo.



Et bien les amis, c'était très bon.

Un filet d'huile d'olive qu'on brosse sur le pain pita, quelques graines de za'atar (ça fait des lustres que je veux vous parler du za'atar-- je devrais lui consacrer un billet) ou quelques graines de cumin ou d'anis saupoudrées ci et là* (pour rappeler le goût de cette soupe justement), quelques minutes dans le four fonction grill/ broil... et vous avez un accompagnement parfait pour votre soupe !

Ça croustille. C'est parfumé. Ça change du pain beurré (qui est très bon (souvenez-vous "mon épiphanie") (six lignes, plus haut) (suivez un peu) mais quand on mange la même soupe deux-trois jours de suite, on a parfois envie de varier !)

Et si vous êtes un peu fous, et que ça vous tente d'allumer votre barbecue en hiver, c'est encore meilleur sur la grille... le côté fumé fait encore plus ressortir les saveurs... mais bon, ça serait bête d'attraper froid en mangeant de la soupe ! ;)



Enfin, vous pouvez retrouver cette recette de soupe ainsi que quatre autres recettes de soupes, potages et veloutés (que j'ai déjà partagé sur le blog mais qui sont toujours bonnes à se mettre dans le ventre) sur le site Cuisine AZ. J'ai aussi répondu à une petite entrevue pour le site, alors si vous êtes curieux d'en savoir plus sur moi, c'est par ici !

À bientôt !

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* Sur les photos, le mélange de graines que vous voyez est un mélange maison Syrien qui m'a été donné par ma tante (from Turkey to Montreal!) J'ai essayé d'en chercher le nom et la composition, mais ma mère me dit que c'est un truc de villageois (merci maman !)

À ce que j'ai pu identifier en goûtant : le mélange se compose de graines d'anis, de graines de sésame noires et blanches et d'une poudre de graines d'anis ou quelque chose qui y ressemble... c'est très parfumé, subtil (faut aimer le goût anisé, par contre). On retrouve souvent ce mélange sur les fameux pains dont je vous parlais là, sur des petits sablés Syriens (dont il faudrait que je chipe la recette à ma mère) et sur les brioches.

Si vous avez plus d'infos sur ce merveilleux mélange d'épices, je suis preneuse ! (j'en ai quand même ramené un bon kilo dans mes bagages, tous mes vêtements ont été embaumés et j'avais peur de me faire arrêter à la douane).

*** Recette du velouté de fenouil et pétoncles au pesto Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes - 1 botte de fenouil - 2 tiges de céleri branche - 3 échalotes - 1/ 2 litre de bouillon de volaille (maison ou du commerce) - Une vingtaine de petits pétoncles (ou 8 grosses noix de St Jacques) - Une noisette de beurre à l’ail - 1 cuillère à soupe de pesto de basilic - Sel, poivre, noix de muscade, ciboulette Pour servir : crème fraîche (faculatif) Do It Yourself: Trancher le fenouil, le céleri et les échalotes en petits cubes. Dans une casserole ou une cocotte minute, faire cuire le tout 15 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le ½ litre de bouillon de volaille. Mixer le tout à l’aide d’un pied mélangeur. Réserver sur feu doux. Dans une poêle chaude, faire revenir la noix de beurre à l’ail et saisir les pétoncles pendant 5-7 minutes (sur les deux faces pour les gros pétoncles). Ajouter une bonne cuillère à soupe de pesto et enrober les pétoncles. Notes sur la recette : Pour servir, verser la soupe dans un bol et disposer les pétoncles au pesto sur le dessus avec quelques brins de ciboulettes. On peut aussi accompagner la soupe d’une bonne cuillèrée de crème fraîche !

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Pancakes pêches et myrtilles

Parce qu'il n'y a plus de saisons, ma bonne dame.

Parce que je veux bien passer tout mon mois d'Octobre en tee-shirt (surtout en sachant ce qui nous attend après).

Parce que la Dinde pour Thanksgiving, c'est un peu surfait, nan ? (surtout au p'tit dej')

Parce que mon beloved lait de beurre (buttermilk, babeurre, lait ribot- c'est la même chose) périme dans quatre jours et si il y a une chose que je déteste après les médiocres, les hypocrites, les médisants, les écornifleurs, c'est bien de jeter la nourriture. (fallait que ça sorte, désolé.)

Parce que la personne qui a pensé un jour à mettre des bleuets (ou des myrtilles) dans une pâte à pancake, je veux l'épouser (tout comme la personne qui a un jour pensé à mettre une boule de viande entre deux carrés de pâte et à créé le ravioli).

Parce que c'était très bon.

La recette des pancakes pêches et bleuets ? C'est la même qu'ici (qui n'est pas de moi mais qui est juste parfaite) avec des bleuets dedans qui explosent quand tu les piques avec ta fourchette... c'est wigolo !

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Mascarpone maison, figues et miel au romarin

Si il y a une chose qui fait hurler un Français quand il arrive au Québec pour y vivre, c'est bien le prix du fromage (et du vin ! On est cliché ou on ne l'est pas !)

Je ne déroge pas à la règle et ça m'a pris du temps pour m'habituer, mais au bout de presque quatre ans, ça ne me fait presque plus rien de payer le prix fort pour mes rages d'emmental (tous les jours, vers 17 h... mais je vous rassure, je ne craque pas tout le temps).

Avec les figues, c'est encore différent : moi qui avais l'habitude d'en manger des caisses pleines (et je me souviens d'un été en vacances dans le Sud de la France, où il n'y avait qu'à tendre le bras pour en attrapper de bien mûres et sucrées directement à la source), je me contente de mes quelques précieux casseaux à la fin de l'été et me console en me disant que c'est le prix à payer pour vivre dans un chouette pays ! ^___^



J'avais déjà envie de vous parler de ma (très simple) recette de figues glacées au miel l'année dernière (oui, elle revient de loin !), mais je m'y étais pris trop tard, la saison touchait à sa fin...
Je me souviens encore de ma frustration et des figues au goût fade et ordinaire que j'avais dû manger. Cette année, j'étais au taquet... surtout que l'idée de faire mon propre fromage me titille depuis un moment et je voyais là l'occasion parfaite d'y associer mes figues au miel de romarin.



Comme le titre de mon billet l'indique, je me suis lancée avec le mascarpone.

Pour tout vous dire, ça fait même trois semaines que je me suis lancée. Mon premier essai était raté (j'ai voulu y aller freestyle sans thermomètre et je n'ai sans doute pas eu assez de patience... du Christelle tout craché) mais cette fois-ci, le résultat était à la hauteur de mes espérances laitières. Biensûr, mon mascarpone aurait pu être plus ferme (en le laissant réfrigérer plus longtemps), mais j'ai beaucoup aimé sa consistance crémeuse et pourtant moins grasse que les mascarpones du commerce.

Comme pour le pain, je trouve que faire son propre fromage a quelque chose de vraiment gratifiant (sans doute parce qu'on l'achète- le plus souvent- déjà prêt-à-manger) et c'est comme un retour aux sources, à l'essentiel- en le faisant soi-même, on revient aux bases de la cuisine... et c'est plutôt cool en fait !



Ce dessert, c'est un peu un mel i mató de luxe. Le miel est subtilement parfumé au romarin (ça peut très bien être l'herbe de votre choix, comme du thym par exemple) qui sublime les figues, qui sont déjà de superbes fruits au départ (sans blague, j'ai trouvé ça très grrrr sexy à photographier !)




Enfin, en le préparant, j'ai failli oublier d'ajouter les pistaches concassées... ça aurait été dommage car elles apportent la note croquante qui fait que se dessert ne ressemble pas à un "dessert spécialement conçu pour personnes édentées" (= quand tout est mou... comme dans ces gros gâteaux éponge-écœurants-pleins-de-crème-dont-l'Amérique-raffole)

Et c'est sur cette note d'espoir, l'espoir que mes lecteurs ont une dentition saine et forte, que je vous laisse. Croquez la vie comme dans une pistache et à la semaine prochaine !



★ Retrouvez plus de photos sur mon Flickr

*** Recette du mascarpone maison Pour 500 ml de crème, on obtient environ 300-350g de mascarpone J'ai vraiment cherché beaucoup de recettes avant de trouver celle qui me ferait réussir mon mascarpone ! Cette recette est adaptée de tout ce que j'ai pu lire sur le sujet... mais ma source principale reste ce site. - 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter à 35% pasteurisé (bio de préférence)* - 1 C.S. (20 ml) de jus de citron Vous aurez besoin : - D'un thermomètre type thermomètre à bonbons - De coton à fromage ou étamine (vous en trouverez dans la majorité des magasins de cuisine) - D'une passoire (ou un chinois si vous avez... sinon une passoire normale fera l'affaire) Do It Yourself: Verser la crème dans un bol résistant à la chaleur et faire chauffer au bain-marie (d'eau bouillante) pendant environ 15 minutes jusqu'à atteindre la température de 85°C (190°F). Quand la température est atteinte, verser le jus de citron et remuer la préparation à l'aide d'un fouet en la maintenant à température (85°C/ 190°F) pendant 5 minutes. La crème doit épaissir (comme une crème anglaise) et napper les bords du bol. Retirer le bol du bain-marie et le laisser refroidir à température pièce. Quand le bol est froid, le mettre au réfrigérateur pour 12 h. Une fois les 12 h écoulées, la crème devrait avoir encore épaissi. Recouvrez une passoire de 3 couches de coton à fromage et disposer au dessus d'un bol. Verser la préparation et laisser reposer la préparation encore 12 h au réfrigérateur sans presser le mélange. Au bout de 12h, le mascarpone est normalement prêt mais plus le mélange égoutte et réfrigère, plus le mascarpone est ferme. Notes sur la recette : * Mais pas ultra-pasteurisé comme indiqué ici... j'imagine qu'on a besoin d'un peu de bonnes bactéries ? On peut conserver le petit lait du bol où la crème s'égoutte et s'en servir comme du lait de beurre (oui encore lui... je suis obsédée !) dans les pancakes, crêpes, scones, crumpets...

*** Recette du miel au romarin - Environ 75 ml (1/3 de tasse) de miel liquide - Deux ou trois brins de romarin Do It Yourself: Dans une petite casserole, sur feu doux, amener le miel et les brins de romarin à petite ébullition. Laisser frémir quelques secondes et éteindre le feu. Laisser tiédir et verser sur des figues fraîches ou le fruit de votre choix, d'ailleurs...

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