Crumpets, crème au citron Meyer et kumquats confits

Dans la série " Christelle teste de nouveaux agrumes en cuisine", je demande les kumquats confits à la vanille et la crème (curd) de citron Meyer ! Deux agrumes avec lesquels j'avais envie de travailler depuis longtemps !

Alors, que dire de ces nouveaux collègues de travail ? (ah. ah. ah)

Je connaissais déjà bien les kumquats. Petite, je ne me souviens pas en avoir vu souvent chez moi, mais j'ai appris à les apprécier au lycée lors de mes premières virées chez Tang Frères dans le quartier chinois, à Paris. Je les ai toujours savourés dans leurs plus simple appareil : à croquer... sans jamais penser une seule seconde à les cuisiner. Erreuuuuuur...



Le citron Meyer, ce deuxième collègue, m'était quelque peu étranger. C'est celui qu'on voit de loin, dont on connait le nom, mais pas toute l'histoire. Celui qu'on a jamais cuisiné.
(je pense que je tiens le bon bout avec ma métaphore filée ? )(non ?)(non ?)(ok...)

J'ai trouvé ces deux acolytes en même temps au marché. J'ai lâché mes 15$ sans trop savoir ce que j'allais en faire (pas les 15$, les agrumes) mais je les voulais, je voulais absolument remanger des kumquats (ça faisait longtemps) et enfin faire connaissance avec le citron Meyer.



C'est ce week-end que j'ai décidé de briser la glace. Les kumquats, les citrons et moi : on allait bruncher ! Tant qu'à pousser l'exploration culinaire encore plus loin, j'ai testé ma première recette de crumpets : cette pâtisserie Anglaise entre pain et crêpe qui a magnifiquement servi de nid à ma crème de citron Meyer (dans deux minutes j'explique pourquoi j'ai fait une crème de citron) et à mes kumquats confits.



Mais d'abord les kumquats confits à la vanille : outre la délicieuse odeur qui embaume la cuisine quand on découpe et cuit les kumquats, je pense qu'on trouve ici un digne remplaçant aux éternelles écorces d'oranges confites (écorce d'orange, t'es viré !) Imaginez comme ça pourrait être bon dans ce gâteau, par exemple.



Quant à la crème de citron Meyer, c'est la meilleure façon que j'ai trouvé pour goûter toutes les subtilités du-dit agrume. Le citron Meyer est relativement doux et moins acide (un peu amer même) qu'un citron régulier. J'ai aussi senti des notes de bergamote... pas déplaisantes du tout.

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Au final, on a donc mangé les crumpets "all-dressed" comme sur les photos* : avec une pointe de beurre, de la crème de citron Meyer et les kumquats confits à la vanille... c'était sucré (mais on aime ça le sucre chez nous), assez pour y revenir deux ou trois fois maximum. Au dela de ça, vous risqueriez de personnifier des agrumes et d'en parler comme des collègues sur votre blog...



Et pour clore ce billet sur une autre note que "Christelle est folle. Elle parle aux fruits" (et parle d'elle à la 3e personne), est-ce que vous connaissez le kiwai (ou baie de kiwi) ? J'ai découvert son existence il y a quelques mois (l'Homme, cet éternel blagueur me dit que ça ne devait pas exister avant ça) et je me demande bien où je pourrais m'en procurer et surtout à quoi je le cuisinerais...

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* Comme dit le proverbe : "ventre affamé n'a point de créativité et de temps pour prendre des photos qui se valent"... mais je trouvais vraiment dommage de ne pas partager ces recettes et cet élan agrumesque sur le blog !

***  Recette des crumpets Anglais Pour environ 8-10 crumpets - 1 tasse (250 g) de farine tout usage - 1 tasse (250 ml) d'eau tiède - Un peu moins d'1/2 tasse (100 ml) de lait de beurre* tiède ou à température pièce - Un sachet (7 g) de levure de boulanger - 1/2 c.c. de levure chimique (ou baking powder) - 1/2 c.c. de sel Do It Yourself: Dans un verre, diluer la levure de boulanger dans 2 C.S. d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter l'eau tiède, le lait de beurre et la levure de boulanger et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laisser reposer la pâte 3/4 d'heures. Au bout de 3/4 d'heures, la pâte doit avoir gonflé (des bulles peuvent  se former à la surface de la pâte). Faire chauffer une poêle à feu vif. Pendant que la poêle chauffe, beurrer généreusement 3 ou 4 cercles à pâtisseries (tout dépend de la grosseur de votre poêle et combien elle peut accueillir de cercles en même temps) et les disposer sur la poêle chaude. Sur feu moyen-doux, verser une petite louche de pâte dans chaque cercle (environ au 2/3). Attention de ne pas trop en mettre pour ne pas créer des crumpets obèses** qui risquent de ne pas avoir les trous caractéristiques que les crumpets ont à leur surface) Faire cuire 10 minutes sur une face (la pâte gonfle et des bulles se forment, créant à leur tour des trous), puis retourner le crumpet et faire dorer l'autre face pendant environ 1 minute. Notes : * On peut remplacer le lait de beurre (ou buttermilk) par du lait mais vous connaissez mon amour pour lui (ici dans les scones ou les pancakes). ** Obèses comme les miens... Je n'avais qu'un seul cercle à pâtisserie... et comment dire, c'était long et j'ai cherché le moyen d'en finir au plus vite (c'est pourquoi je les ai coupé en deux pour les manger !)(mais ils avaient des trous !)

*** Recette de la crème au citron Meyer Cette recette est sensiblement identique au lemon curd que j'utilise habituellement dans mes tartes au citron, mais, n'ayant pas beaucoup de jus de citron Meyer, je n'ai utilisé qu'un jaune d'œuf au lieu d'un œuf entier. Pour env. 4 portions (j'en ai fait une petite quantité pour la servir avec les crumpets... mais libre à vous de doubler la recette !) - 1/4 de tasse (50 ml) de jus de citron Meyer - 1 jaune d'œuf - 3 C.S. (40 g) de beurre - 2 C.S. de sucre - 1 pincée de sel Do It Yourself: Dans une casserole, à feu doux, fouetter le jus de citron avec le sucre, le jaune d'œuf et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et remuer jusqu'à ce qu'il fonde et que le mélange nappe les bords de la casserole. Laisser tiédir un peu et verser la crème de citron dans un petit bocal hermétique (si dans un bol : filmer au contact). La crème de citron peut se conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

*** Recette des kumquats confits J'ai vu, pour la première fois, l'idée de confire des kumquats sur le superbe blog de Stephanie. J'ai conservé l'idée d'ajouter la vanille, mais j'ai procédé à ma façon pour confire les fruits. Pour un petit bocal - 1 tasse (100 g) de kumquats - 1/2 tasse (100 g) de sucre - 1/2 tasse (125 ml) d'eau - 1 gousse de vanille Do It Yourself: Découper les kumquats en rondelles et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Ébouillanter pendant 3 minutes. Jeter l'eau et répéter l'opération deux fois (trois minutes à chaque fois). Égoutter les kumquats qui auront ainsi perdu de leur amertume. Dans la casserole, ajouter la demi-tasse d'eau et le sucre et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les kumquats, les grains de la gousse de vanille, et la gousse de vanille fendue en deux et laisser confire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et conserver dans un bocal hermétique.

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Chili verde

Les enfants, j'ai mangé un truc trop bon.

Tout a commencé par une recette que l'Homme à trouvé dans son magazine GQ (oui, l'Homme fait attention à son style)(parfois même plus que moi !)(il va me tuer quand il va lire ça).

BREF. La recette du GQ.

L'homme me dit : "Regarde, ça serait bien si on faisait cette recette !"*
Un rapide scannage des ingrédients et du mode de préparation m'a tout de suite fait penser aux mots "facile" et "savoureux".
Du porc effiloché. De la salsa verde. De la coriandre. Un peu de piment.
Et en plus, ça mijote.
Et les trucs qui mijotent, moi, j'adore. Tu le fais, tu l'oublies sur feu doux et 4 heures après, tu te tapes les foufounes** par terre tellement c'est bon.



La semaine dernière, lors de ma mission au marché, j'avais justement vu et acheté des tomatillos en prévision de la recette (rendez-vous compte : il me montre la recette ET juste après je vois des tomatillos au marché ! Je ne sais pas vous, mais pour moi le destin me fait signe quelque part).

Je n'avais pas forcément prévu de partager la recette sur le blog. Il fallait d'abord que ça passe le test papilles. Et puis bon, ça à l'air un peu d'un ragoût brun... mais l'Homme a dit au moins quatre fois "C'est vraiment bon !"... et moi je lui ferais confiance si j'étais vous. (nan parce que ça n'est peut-être pas rose ni petit ni mignon, mais... c'est vraiment bon ! (petit clin d'œil à Cléa et Esterelle !)



Évidemment, si vous êtes végétariens et que vous n'aimez ni la coriandre ni le piment ni la cuisine Mexicaine... passez votre chemin ! (quoiqu'on peut se passer de la coriandre)

Mais bon, je veux pas être méchante, mais entre nous, les gens qui n'aiment pas la coriandre ne savent pas ce qu'ils ratent dans la vie (on peut quand même rester copains si vous n'aimez pas la coriandre, dites ?)



Pour ce qui est du piment, la recette originale fait appel aux fameux jalapeños mais j'ai toute une cargaison de petits piments rouges chez moi, alors je les ai allègrement remplacés. Avec 3 petits piments, on avait la bouche qui piquait juste assez.



Et puis, si vous voulez épater la galerie (je pense que ça fonctionnerait pas mal avec une galerie masculine d'ailleurs), ce chili verde est tout à fait conseillé.
Le genre de bon plat consistant, facile à manger du bout de la fourchette ou dans une tortilla de maïs, et qui plait à tous et à tous les coups.

Allez, mettez-vous un bon Ring of Fire de Johnny Cash et filez au fourneaux.***



P.S : J'dis ça, j'dis rien mais... pulled pork will be back!
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* "Tu fais, on mange" serait plus approprié.
** Les foufounes Québécoises ou "les fefesses" quoi.
*** Ce que j'ai fait et que j'ai trouvé très bien... Bon, si vous n'aimez pas Johnny Cash, c'est comme la coriandre, hein... ;)

*** Recette du chili verde de Margarita Carmona Légèrement adaptée du GQ US de Septembre 2011 Pour 4 grosses portions (j'ai divisé les portions en deux par rapport à la recette originale) - 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive (ouch les hanches, je sais) - 2 livres (900g) d'épaule de porc, taillée et coupée en cubes d'1 1/2 pouces (3,5 cm) - 5 gousses d'ail - 1/2 oignon, en cubes - Sel et poivre du moulin Pour la salsa verde : - 1+1/2 livres (750 g) de tomatillos, pelées et découpées en quartiers - 1 piment Jalapeños (ou 2 selon vos goûts !) - 1 gousse d'ail - 1/2 oignon, en cubes - 1 tasse (250 ml) d'eau   Pour servir : - 1 bouquet de coriandre - 2 citrons verts - Un paquet de tortillas de maïs Do It Yourself: Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile sur feu moyen-fort et ajouter les cubes de porc et l'ail. Saler, poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 1 heure le temps que le porc frise (du verbe frire au subjonctif, j'avoue avoir vérifié !) tout doucement. Pendant que le porc cuit, dans un grand bol, mélanger 1 tasse (250ml) d'eau avec tous les ingrédients de la salsa verde. Émulsionner le tout avec un pied mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais qu'il reste encore quelques morceaux. Quand le porc est doré et bien cuit sur tous les côtés, le retirer de la casserole et vider les 3/4 de l'huile. (ouf !) Ajouter ensuite le 1/2 oignon en cubes et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter la salsa verde et le porc aux oignons et laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 2 h (plus c'est long plus c'est bon ! Après, tout dépend des cris de votre ventre...) ou jusqu'à ce que le porc soit assez tendre et filandreux pour se défaire avec les doigts. Rectifier l'assaisonnement. Servir le chili dans une assiette creuse ou des bols, accompagné de coriandre fraîche, de quarts de citrons vert et de tortillas de maïs légèrement grillées (environ 3 par personne) que vous aurez pris soin de conserver (et même servir à table !) dans un torchon propre, pour qu'elles ne durcissent pas à l'air libre.

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Velouté poireau et cresson

La semaine dernière, je vous proposais une recette de glace. Cette semaine, c'est une soupe qui prend la place : je pense donc qu'on peut parler de grand écart- salto- salut le jury.*

La semaine dernière, vous m'avez dit : "mais on a pas envie de dire au revoir à l'été, nous !" Je vous rassure tout de suite, moi non plus... mais bon, c'est le jeu des saisons ma p'tite dame.

Mais bon bis, je me rends compte à quel point cet été je n'ai pas fait tout ce que je fais habituellement l'été : enfourcher mon vélo vers des rues inconnues et redécouvrir Montréal, perdre du temps dans un nouveau café, retourner dans mon coin préféré de la rue Laurier, ou aller m'émerveiller devant le graaand choix de fruits et légumes du marché Jean Talon.



Alors ce week-end, je me suis démenée pour  faire durer un peu plus l'été (les températures sont plutôt clémentes même si ça fait un peu le yoyo un jour sur deux)(ça y est mon blog se transforme en blog météo) et je suis allée m'extasier au marché Jean Talon après un bon vingt minutes de vélo tout en montée et transpiration.

À mon grand désarroi, je ne vis pas tout près de ce marché (ni d'un autre d'ailleurs, bouh !) et j'avais oublié à quel point c'est le bonheur de simplement faire son marché. Humer les fruits. Sourire aux producteurs. Découvrir une nouvelle espèce de roquette. Dénicher de beaux tomatillos. Des poireaux qui sentent fort. Et du cresson pas tout écrabouillé.



Dans la liste des choses que je voulais faire cet été que je n'ai pas fait, il y a forcément beaucoup de recettes. Certaines ne suivent pas le rythme des saisons, alors vous les retrouverez sûrement ici bientôt. Mais je sais d'avance que l'envie d'un potage butternut ou d'un osso buco ne va pas tarder à se faire sentir. En écrivant ça, je me rends bien compte que je suis une vraie mémé : j'ai mes petites habitudes saisonnières été comme hiver !



Et si il y a une bonne habitude de mémé à prendre à la rentrée, c'est de faire le plein de bons légumes. On commence donc aujourd'hui avec le cresson (parce que ça fait longtemps et que c'est bon) et que la recette attendait dans ma liste depuis...fiooouuuu... au moins ça .

Quand il ne fait pas encore trop froid (comme en ce moment), j'aime bien boire ce genre de velouté un peu tiède... Ça n'est plus tout à fait l'été pour le boire froid et pas encore l'hiver pour le boire brûlant. Ah oui, ça s'appelle l'automne.



Et vous, est-ce que vous avez des plats/ des recettes que vous faites inlassablement à la même époque chaque année ? (chaque semaine? ;))

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* C'est mon passé de gymnaste qui me rattrape.

*** Recette du velouté poireau et cresson Adaptée d'une recette de Sweet Paul Pour 6 personnes - 3 poireaux, émincés finement - 2 petites pommes de terre (ou 1 grosse), coupées en cubes - 1 bouquet de cresson - 5 oignons verts - 2 C.S. de beurre - 1 tasse (250 ml) d'eau - 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (maison ou du commerce) - 1 tasse (250 ml) de lait - Sel, poivre Pour servir : crème sûre, crème fraîche, yoghourt (nature ou grec)... Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, les oignons verts et laisser fondre environ 10 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter l'eau, le bouillon, le lait et les pommes de terres coupées en dés. Porter à ébullition et laisser mijoter à température moyenne pendant 10 minutes. Ajouter le bouquet de cresson lavé et essoré. Remuer et laisser cuire encore 3 minutes. Sur feu éteint, à l'aide d'un pied mélangeur (ou girafe !), mixer la préparation jusqu'à la consistance désirée. Saler, poivrer. Servir en entrée, dans des verres transparents (ou pots massons !) en remplissant la moitié du verre de velouté, puis en ajoutant deux-trois bonnes cuillerées de crème sûre ou de yoghourt et remplir le verre avec le reste de velouté.

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Les desserts simples : petits nids de fruits rouges et sorbet fraise-basilic, pour dire au revoir à l’été.

Quand je regarde le temps gris par la fenêtre, je me dis que ce dessert sera mon hommage à la fin de l'été. Un été qui est passé incroyablement vite, encore plus vite que les derniers, tellement je l'ai aimé. Mais j'aime et j'ai toujours aimé la rentrée : l'odeur des cahiers neufs, les plumes fermes des nouveaux stylos et son lot de nouveaux habits/ chaussures/ sacs/ nouvelle photo de profil Facebook (rayez la mention inutile). Si bien que je vous jure, après ce billet, les fruits rouges disparaitront de ce blog pour ne revenir que l'été prochain. J'en aurais profité jusqu'au bout au moins... ils sont si bons, surtout les framboises car on le sait bien :



J'ai eu l'idée de ce dessert simple il y a quelques semaines. J'avais encore une irrépressible envie de tarte aux fruits rouges mais mon appétit étant grand et mon four ne fonctionnant toujours pas (à l'heure où j'écris ces mots, une jeune bête toute vêtue d'inox trône fièrement à la place de mon feu-four prête à en découdre avec mes gratins et autres gros gâteaux)(watch out!) je devais trouver une solution rapide et surtout plus miniature afin de réaliser mes envies de tartes dans mon petit four d'appoint.



L'idée de faire ça dans des moules à muffins m'a frappée comme une évidence :

a) Le mini-moule rentrait dans mon mini-four.
b) J'allais pouvoir me taper six desserts d'un coup (partager des fruits rouges? La bonne blague !)
c) Avec la pâte filo que j'avais déjà dans mon frigo, je pouvais réaliser le tout en un minimum de temps de préparation et de cuisson.
d) Ça ferait un nouveau dessert pour la série "desserts simples" de mon blog (à partir de trois recettes, on peut parler de série, n'est-ce-pas ?) -et avec un tel argument, même les lecteurs les plus réfractaires à mes envies de fruits rouges resteraient coi (je me dis qu'une ligue anti-fruits rouges ça doit exister, avec tout les fous qu'il y a sur terre).
Et le meilleur pour la fin : e) J'aurai même le temps de me faire les ongles après.



J'avais très envie d'ajouter des groseilles à mon mélange de fruits rouges de prédilection (à savoir le meilleur fruit du monde + des bleuets et/ou des myrtilles selon les disponibilités du marché), et j'ai même bravé la méchante Irène et sa pluie battante qui transperce les parapluies pour espérer en manger- une fois rien qu'une fois s'il vous plait- avant la fin de l'été.

Biensûr, je suis rentrée bredouille chez moi. Et trempée. Et triste. En même temps, mes voisins avaient un arbre encastré dans leur toit, alors à côté de ça, mes problèmes de groseilles, on s'en foutait un peu...



Et parce que la fin de l'été veut dire aussi la fin pour Basile (mon basilic)(oui je nomme mes basilic, chacun ses lubies)* et qu'il fallait honorer la fin de sa vie et aussi parce que je vous l'avais promis, je vous livre enfin la recette super facile de mon sorbet fraise-basilic...

Cette fois-ci, pas de blanc d'oeuf pour "stabiliser" le sorbet, j'ai voulu tester la version 100% fruits + un peu de sucre (mais ça peut aussi être du miel, du sirop d'érable, d'agave, etc...) et un peu de jus de citron... Sans sorbetière, il faut remuer aux deux heures, mais au final, on obtient un sorbet au goût puissant et très rafraîchissant (les qualités essentielles d'un bon sorbet !)



Comme écrit plus haut dans l'image, j'adore me servir une boule de ce sorbet avec un petit peu de poivre frais moulu. Ça apporte du piquant, pas désagréable du tout !



Gourmande comme je suis, j'ai mangé les nids de fruits rouges ET le sorbet fraise-basilic le même jour (presque simultanément, je confesse) histoire de faire vivre une dernière fois l'été dans ma bouche...
Désormais, c'est fini.
C'est Septembre depuis 5 jours, et j'ai acheté des nouveaux jeans qui sont censés fuseler mes jambes.

Allez, revenez fruits et légumes sans goût, je suis prête maintenant.



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* Ici, je parle de Basile IX, au moins. Oui, parce que ça fait au moins neuf ans que je dis au revoir à un "Basile" à la fin de l'été.

★ Retrouvez plus de photos sur mon Flickr.

*** Recette des nids de fruits rouges Pour 6 nids (à faire dans des moules à muffins) - 6 grandes feuilles de pâte filo (1 feuille complète pour chaque cavité du moule) - Un casseau de framboises, bleuets, mûres ou groseille.. - Un peu de sucre, de la vanille (les grains d'une gousse que vous aurez gratté, de l'essence de vanille ou même du sucre vanillé), de la cannelle... - Du beurre fondu Découper des carrés assez grands dans une feuille de pâte filo (à peu près 4-6 carrés). À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de beurre fondu un rectangle de pâte et tapisser le fond d'une cavité du moule à muffin en laissant dépasser les bords de la pâte. Répéter l'opération avec les autres rectangles. Si trop de pâte dépasse des moules, on peut découper autour du moule pour égaliser les bords (mais j'aime bien quand c'est un peu "volant") Dans le nid de pâte, disposer généreusement un mélange de fruits rouges de votre choix, un peu de sucre (j'ai mis à peine 1 c.c), un soupçon de cannelle et de la vanille. Enfourner à 350°F (180°C) jusqu'à ce que les bords de la pâte filo soient dorés (environ 15 minutes- tout dépend du four) et que les fruits soient cuits. Recouvrir de sucre glace ou de pistaches concassées. Note : si on a un peu plus de temps, on peut aussi faire un sirop simple de vin rouge et de sucre (fond de casserole de vin rouge + 2 C.S de sucre à faire bouillir jusqu'à consistance sirupeuse) à servir autour du nid de fruits rouges (ou dedans en remplacement du sucre). J'ai toujours trouvé l'association vin et fruits rouges super réussie !

*** Recette du sorbet fraise-basilic (avec ou sans sorbetière) - 250 g de fraises fraîches - 50 g (1/4 de tasse) de sucre (ou miel, sirop d'érable, sirop d'agave...) - 1/2 jus de citron - 10 feuilles de basilic (ou plus, selon vos goûts) - 100 ml (1/2 tasse) d'eau Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition puis laisser frémir quelques minutes. Réserver jusqu'à refroidissement complet. Dans un bol mélangeur, ajouter les fraises lavées et coupées en deux (ou entières si elles sont petites), les feuilles de basilic, le demi jus de citron et le sirop de sucre. Mixer le tout et couler dans un bac allant au congélateur (ou dans une sorbetière). Remuez aux deux heures (deux fois en tout- le sorbet prend en 4h environ) pour éviter que des cristaux de glace ne se forment et servir de suite (avec un peu de poivre moulu pour les plus intrépides !) Note : on peut très bien faire ce sorbet avec des fraises congelées. Dans ce cas là, c'est encore plus rapide : on mixe les fraises avec le sirop de sucre et les autres ingrédients et on sert immédiatement !

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