Tarte rustique aux pêches, framboises et sirop de verveine citronnelle {+ limonade à la verveine}

(... Parce qu'il fait enfin chaud, c'était la suite de mon titre, mais bon trois lignes pour un titre, je trouvais ça un peu long.)

Hey, ça va vous ? On dirait que la semaine dernière je n'ai pas publié de billet (mais sur Culinographie, oui, par exemple, et je vous remercie encore pour votre... peps!) mais bon, pour me rattraper aujourd'hui c'est un jour double rainbows : deux recettes en un billet !



D'abord, une recette de tarte aux pêches, framboises et sirop de verveine. Le fameux élan "tarte aux fruits" qui revient chaque printemps (non sans un petit stress car pour ceux qui suivent un peu, j'ai toujours le droit au regard en coin de l'Homme quand je prononce les mots "je fais une tarte"). Et je ne sais pas si tout ce scepticisme fini par déteindre sur moi, mais j'avais peur du résultat. En fin de compte, j'ai tout bonnement été éblouie (ou "inondée de lumière"-au moins).

Je voulais pour cette tarte rustique tester une nouvelle pâte que j'appelle "pâte style US" (je ne sais absolument pas si elle a un vrai nom) mais bon, c'est un peu le fond de tarte qu'on retrouve dans les key lime pies de dinner, quoi; très flaky, et qui a tout simplement encore plus de beurre que ma pâte brisée habituelle.
Je m'américanise les enfants, heureusement que le voyage au pays du saucisson est pour bientôt !



Ma deuxième recette est l'accompagnement idéal à la première : une limonade maison à la verveine citronnelle. Bien fraîche. Bien désaltérante. L'une comme l'autre vous combleront de joie, j'espère, comme moi j'ai été comblée. Et si vous êtes attentifs, vous aurez remarquer la constante entre les deux recettes : la verveine citronnelle !



J'ai cherché cette fameuse verveine tout l'été dernier à Montréal*, sans succès (j'ai essayé presque tous les marchés de la ville). Peut-être je m'y était prise trop tard... mais je compte bien faire vivre ce plan-là tout l'été (j'ai confiance)(dites rien ok). Regardez sur les photos, c'est un peu la forêt Amazonienne, je devrais pouvoir m'en sortir... et je l'espère car je suis un peu gaga du goût de la verveine citronnelle fraîche- citronné et piquant, résolument frais et pimpant.**
 




Enfin, avec le mariage pêches (doux) et framboises (acide), c'était parfaitement équilibré et estival, genre "bonjour c'est l'été dans ta bouche"... et c'est n'importe quoi sur ce blog.... je n'arrive plus à trouver mes mots. AH! Je sens juste que je vais beaucoup refaire cette recette qui est très simple (oui oui, c'est juste un peu long en mots parce que j'essaye de tout bien décrire)

... Bon, je vais aller profiter du soleil et pique-niquer au parc... ça va me faire du bien et je suis sûre qu'aucun Montréalais n'aura eu la même idée aujourd'hui ! :D



À bientôt !

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* Cette année, j'en ai trouvé à Fruiterie du Plateau sur la rue Roy Est.
** Une rime digne de Ronsard.

*** Recette de la tarte rustique aux pêches, framboises et sirop de verveine citronnelle Pour 4 tartes d'environ 4 po (10 cm) Pour la pâte - 2 tasses (240 g) de farine blanche tout usage - 1 c.c. de sucre en poudre - 1/4 c.c. de sel fin - 2/3 tasse (150 g) de beurre mou (à température ambiante) - 4 C.S. d'eau froide - 1 C.S. de tapioca moyen (ou perles du Japon)* Pour la dorure - Un peu de crème liquide (15 ou 35%) ou un jaune d'œuf battu+ sucre en poudre Pour la garniture - 4 pêches mûres, tranchées - Un casseau de framboises - Une dizaine de feuilles de verveine citronnelle - 3 C.S. (40 g) de sucre - 100 ml (1/2 tasse) d'eau Do It Yourself: Préparer la pâte : dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre mou en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il s'intègre à la préparation. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. La pâte est assez friable (car elle contient beaucoup de beurre) mais elle doit ni se détacher ni coller. Rajouter un peu d'eau au besoin. Recouvrir de film étirable et réfrigérer 30 minutes. Préparer le sirop de verveine citronnelle : dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Une fois le mélange prêt, retirer du feu et ajouter les feuilles de verveine citronnelle. Laisser infuser. Diviser la boule de pâte en 4 et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque pâton entre deux feuilles de papier parchemin. Décoller la feuille supérieure et la réutiliser pour étaler le pâton suivant. Recommencer l'opération pour les autres pâtons. Dans le centre de la pâte à environ 2 po (5 cm) des bords, saupoudrer le fond d'1/4 de C.S. de tapioca (8-10 petites billes env.), puis ajouter les quartiers de pêche et quelques framboises. Replier les bords de la pâte en les ramenant sur les fruits et en pinçant. Verser 1 bonne C.S. de sirop de verveine citronnelle en essayant de le répartir sur tous les fruits. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de la pâte de crème liquide et saupoudrer les bords et la garniture d'un peu de sucre (1/2 C.S.)-- pas trop car le sirop est déjà sucré. Enfournez 30-40 minutes à 400°F (200°C) jusqu'à ce que les rebords de la tarte soit dorés et les fruits soient cuit (ils font des bubulles qui crient "mange moi" quand ils le sont). Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède- avec une boule de glace (à la verveine !) ou une limonade ! _______________ * J'ai chopé le truc du tapioca il y a longtemps chez Clotilde (again and again). Les billes de tapioca se gorgent du jus rendu par les fruits et permettent d'éviter que la pâte ne se détrempe et soit toute molle ! GENIUS! Si vous utilisez des pêches mûres, elles ne devraient pas rendre trop de jus mais avec le sirop de verveine en plus, j'ai préféré prendre cette précaution.

*** Recette de la limonade citrons, citrons vert et verveine citronnelle Pour deux personnes assoiffées - 2 gros citrons - 1 citron vert (lime) - 1/4 de tasse (50 ml) de sirop de verveine - 2+1/2 tasse (600 ml) d'eau bien froide (plate ou pétillante, au choix) - Quelques feuilles de verveine citronnelle fraîche Do It Yourself: Pressez les citrons et le citron vert. Vous devriez vous retrouver avec environ 1/2 tasse (env. 125 ml) de jus. Filtrer le mélange pour retirer la pulpe et les pépins. Ajouter le sirop de verveine, de l'eau bien froide et quelques feuilles de verveine citronnelle. Mélanger. Si la limonade n'est pas assez sucrée à votre goût, vous pouvez rajouter du sucre (ou du sirop de verveine si il vous en reste). Pour ma part, je n'aime pas trop sucrer la limonade (vive l'acidité rafraîchissante du citron !) ni mettre de glaçons (enfin, ça dépend, si il fait 50°C, oui, genre 29 glaçons). On peut aussi préparer une limonade traditionnelle en ajoutant une douzaine de feuilles de verveine citronnelle au mélange et laisser infuser au frais 4-5 heures.

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{Des nouvelles} et Culinographie !

Il y a des semaines où l'horloge du temps s'emballe.
Des semaines où les projets se succèdent.
Ou les bonnes nouvelles viennent frapper à votre porte.
Parfois, elles rentrent, "Salut, ça va ?"; parfois vous les invitez à rentrer, mais elles se désistent au dernier moment prétextant un repas sur le feu, vous laissant seul sur le paillasson avec un "ce n'est que partie remise !" (on r'met-ça?*)

Et il y a les projets qui se concrétisent. Ça peut prendre son temps, un projet qui se concrétise et c'est donc cette semaine qu'ils ont tous décidé de s'inviter chez moi faire la nouba :

- Il y a d'abord eu cette entrevue à laquelle j'ai répondu sur le site de Larousse Cuisine (ah c'est jamais facile de parler de soi !), très chouette et bien menée. J'ai beaucoup aimé les questions et j'espère que vous aimerez mes réponses !

- Puis, il y a eu cette collaboration sur le site des Fromages d'ici aux côtés d'autres blogueurs talentueux. J'y ai proposé ma recette de tartelettes à tomate, Tomme de Grosse-Île et sa mousse de ricotta que vous voyez plus haut. Le hit de mes soirées étudiantes (je l'avoue, j'espère avoir secrètement fait craquer un ou deux beaux gosses avec cette recette), améliorée, wizzz-a-twist. Elle est super facile à faire et tellement bonne, je vous laisse découvrir la recette sur le site des Fromages d'ici !

- Aujourd'hui, c'est Melle The Trendy Girl qui est venue frapper à ma porte pour me parler de mes gâteaux à motifs, ah j'étais ravie !

...

Mais surtout, surtout, il y a eu ça :



Culinographie.

Notre nouveau bébé blog à Parigote, Aline et moi sur la photographie et le stylisme culinaire ! (attendez, je remets des points d'exclamations !!!!!!!!)

Vous en avez sans doute déjà entendu parler si vous me suivez sur Twitter et Facebook ... mais je pense toujours à mes lecteurs et amis qui ne sont ni sur Facebook ni sur twitter ni sur internet (ah nan, ça c'est bon !) et bon, bref, voilà quoi ! (<-- ça c'est une phrase très Christellienne, genre, voilà t'as compris, non bon, quoi, bref)(toujours finir ou commencer avec un bref)

Bref, courez voir le blog et dites-moi ce que vous en pensez ! Et si vous aimez, si vraiment vous aimez, et que vous avez envie de nous soutenir, ben vous voyez cette petite bannière toute mimi-mignonne Culinographie dans le sidebar de mon blog ? Eh bien elle pourrait être sur VOTRE blog ! OUI ! (clic droit et c'est à vous ! Hem... j'ai du être vendeuse-automobile dans une autre vie !)

Et on espère que ça vous plaira. On espère s'amuser et échanger pleins de trucs avec vous sur la photographie et le stylisme culinaire. N'hésitez surtout pas à nous poser vos questions. On va faire de notre mieux. On y croit. On est motivées. Et on vous remercie de l'incroyable accueil que vous lui avez déjà fait !! (petits cœurs) (je suis un Bisounours ou Calinours, au Québec.)

À très bientôt !
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* Ça vient d'une ancienne pub, saurez-vous retrouver laquelle ? (je me fais honte et me demande comment toutes ces niaiseries trouvent encore la place d'exister dans mon cerveau, mais bon. Bref)

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Spaghetti maison, sauce crémeuse citron et sauge

Vous pensiez que j'avais oublié ? Est-ce que vous pensiez vraiment que j'avais oublié mon rouleau à spaghetti dans le fond de mon tiroir ? Que j'avais renoncé à ma danse avec des colibris ? Eh bien non, ma p'tite dame ! (et non mon bon monsieur, après tout je sais qu'il y en a quelques-uns qui me lisent)(c'est le moment de vous manifester !)

Ça m'a juste pris quelques semaines (mois :D) avant de repartir sur un élan "je cuisine tout from scratch". Et on commence à se connaître vous et moi, vous savez maintenant qu'autour d'un plat comme celui-ci, je vais forcément avoir beaucoup d'histoires à vous raconter !



Alors, je vais vous le dire tout de go (comme les garçons aiment... pas de suspens, pas de détails, juste les faits majeurs et la chute)(c'est un billet spécial pour les garçons en fait) : la lune de miel avec mon rouleau à spaghetti est fini ! Je sais, l'amour aura été de courte durée.

Mais avouez que si je vous laissais comme ça, sans plus d'explications, vous resteriez sur votre faim. Mais pourquoi dit-elle ça ? Que s'est-il-passé ? Comment est-ce possible ? Moi qui croyais la connaître, elle me déçoit...

Alors messieurs, prenez votre mal en patience (ou filer droit jusqu'aux recettes), je vais expliquer pourquoi.



Et le pourquoi est assez simple (et ne méritait sans doute pas tant d'effusion mais que voulez-vous, la saison 5 de Desperate Housewives touche bientôt à sa fin, le suspens est à son comble et je dois entretenir mes envies de cliffhanger) : j'ai l'impression d'avoir acheté de la camelote de rouleau.*

Parce qu'on est d'accord que c'est jamais la faute de la cuisinière. (toi dans le fond, ne ris pas !) Je vous jure, cette fois-ci, j'ai bien suivi la recette de Flou qui m'avait fait découvrir le rouleau à troccoli (les gros spaghetti), j'ai été studieuse, appliquée et ce maudit rouleau n'a juste rien voulu savoir.



Certes il a aidé à "prédécouper" la pâte... mais rien d'aussi magique que ce qu'on voit sur le billet de Flou. Alors, oui, je me suis quand même remise en question : est-ce que j'ai la force d'un moustique dans mes bras ? Est-ce que je m'y prend mal ? Mais non, je ne crois pas que mes mouscles (mes muscles mous) (oh ça va, je suis une fille, j'ai le droit) sont à blâmer.



Comme vous voyez sur les deux photos noir & blanc, j'ai donc divisé mes spaghetti à la main, comme une brave. Encore.
Est-ce que je devrais investir dans une machine à pâtes, vous croyez ?
Sans doute.
Nan, parce que cette mésaventure n'a pas entamé mon enthousiasme pour les pâtes fraîches... surtout avec la superbe sauce qui accompagnait mes spaghetti, qui, même si ils étaient parfois trop longs, parfois courts ou inégaux, ont très bien tenus à la cuisson et se sont révélés très gouteux (comme on attend d'un spaghetti hein).



J'ai donc servi ces pâtes avec une sauce à la crème, au beurre (oui, c'est pas light light), à la sauge et aux zestes de citron : tout simple, tout raffiné. Le mariage du citron et de la sauge est toujours très subtil, je trouve. Quelques crevettes sautées, du parmigiano râpé et 4-5 feuilles de sauges fraîches en plus, et hop, je transforme la "fin d'une relation" en un bon souper du dimanche soir.

D'ailleurs, pour un souper rapide et bon de semaine, rien ne vous empêche de sauter l'étape "pâtes maison" et de cuisiner la sauce citron et sauge avec les crevettes : en 15 minutes, c'est plié !



À bientôt... Je vais aller verser des larmes sur mon rouleau à spaghetti seule sur la plage les yeux dans l'eau, car mon rêve était trop beau.

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* Mais je suis sûre que ceux qu'on trouve en Italie sont tops... je garde la foi !

*** Recette des Spaghetti frais maison Adaptée de la recette de Flou à laquelle j’ai ajouté un œuf, pour une pasta plus malléable. Pour 6 personnes - 250 g (1 tasse) de semoule de blé fine - 300 g (1+ 1/4 de tasse) de farine tout usage (ou T65 pour les pains) - 250 ml (1 tasse) d’eau - 1/2 c.c. de sel fin - 1 œuf Do It Yourself: Sur un plan de travail, mélanger la farine la farine, la semoule et le sel. Creuser un puit et ajouter l’œuf et l’eau petit à petit, former une boule de pâte. La texture est encore granuleuse à ce stade-là. Diviser la pâte en trois et rouler, malaxer, étirer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple (humidifier si besoin). Recommencer avec les deux autres boules de pâtes. Déposer les 3 pâtons dans un saladier en les enroulant sur eux-mêmes. Recouvrir d’une assiette ou d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Étaler la pâte et découper les spaghetti à l’aide de votre rouleau à spaghetti ou d’une machine à pâte. Laisser sécher les spaghetti sur un plan fariné pendant 30 minutes. Faire cuire ensuite pendant 6-8 minutes (dépendamment de la grosseur des pâtes… de toutes façons, il faut toujours goûter la pasta !) et servir accompagné de la sauce de votre choix… ou d’une sauce crémeuse sauge et citron et de crevettes sautées ! (hey pourquoi pas !)

*** Recette de la sauce crémeuse à la sauge et au citron - 2 citrons (non-traités, bios de préférence) - Une dizaine de feuilles de sauge fraîche - 50 g (un peu moins d’1/4 de tasse) de beurre demi-sel - 30 cl (1+1/4 de tasse) de crème 15% (ou crème fleurette pour la cuisson) - sel, poivre du moulin Do It Yourself: Laver et prélever le zeste des deux citrons. Découper la sauge fraîche en fines lamelles. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la sauge (ainsi le beurre se parfumera un peu, et ça c’est uber-miam !) Augmenter l’intensité du feu et ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter les zestes de citrons, un filet de jus de citron et faire bouillir 2-3 minutes à feu vif jusqu’à ce que la crème épaississe. Si la crème n’épaissit pas assez à votre goût, vous pouvez toujours ajouter 1 petite cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena) et bien mélanger le tout.

*** Recette des crevettes sautées au beurre de sauge et ail - Une douzaine de crevettes roses décortiquées environ par personne - Un bon morceau de beurre et une cuillère à soupe d’huile végétale (ou canola) - 2-3 gousses d’ail - Quelques feuilles de sauge fraîche coupée finement Do It Yourself: Dans une poêle chaude, faire sauter à feu vif les crevettes dans l’huile pendant cinq minutes. Si les crevettes rendent beaucoup de jus de cuisson, égoutter éventuellement la poêle et reprendre la cuisson en ajoutant le beurre et la sauge. Laisser fondre le beurre. Réduire l’intensité du feu et ajouter les gousses d’ail pressées au mélange. Remuer énergiquement. Ajouter éventuellement du beurre si les crevettes accrochent au fond de la poêle. Laisser revenir encore quelques minutes. L’ensemble doit être coloré sans brûler. Saler, poivrer et disposer les crevettes sur les pâtes recouvertes de sauce crémeuse à la sauge et au citron.

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Recettes rétro !

Crédit photo : The Hamlyn Publishing Group ltd, 1972

Ce n'est pas une défaillance de votre écran d'ordinateur, vous êtes bien sur Christelle is Flabbergasting.

Est-ce que le blog aurait été propulsé dans les années 70 sans qu'on vous prévienne ?

Est-ce que la nuit je rêve du brushing de Farrah Fawcett ?

Non, rien de tout ça (quoique)... j'avais juste envie de m'amuser en vous proposant une sorte de Back to the future spécial photo culinaire !

J'accumule beaucoup de vieux magazines et suis friande de livres de cuisine "d'époque" : les photos valent souvent leur pesant de cacahuètes ! Vas-y que je te mette de la crème, un bloc entier de margarine, une farandole de mini-saucisses enrobées dans du lard, sans oublier la FAMEUSE couronne de légumes crus, fidèle complice des apéros et LA mise-en-place préférée des cuisinières des années 70 et 80.

Partant de ce constat, je me suis dit que ça pouvait être drôle de réinterpréter ces recettes- en ajoutant ou en enlevant les ingrédients quand je le jugeais nécessaire (ou vital !)... et surtout en proposant des photos un peu plus... au goût du jour ! Voici le résultat pour la compote de fruits :



Pour cette recette, j'ai remplacé les poires par des pommes et ajouté au sirop à base de sucre et de citron : de la vanille, de l'anis étoilé, et du gingembre confit. Personnellement, je me serais passée des dattes... ou alors j'aurais du encore moins sucrer l'ensemble (car j'avais déjà réduit la proportion par rapport à la recette originale)...




Au final, cette "compote de fruits" s'apparente plus à des fruits pochés au sirop , c'est bon mais c'est assez riche !

...


Crédit photo : The Hamlyn Publishing Group ltd, 1972

(la question que je me pose : mais qui est Jaffa ? ;))



Et parce qu'une fois qu'on a embarqué dans la Delorean, on a envie d'appuyer sur tous les boutons... j'ai tenté l'exercice "pamplemousse et couronne de noix" (je vous le dis, la couronne, c'était la vie !) en remplaçant les noix par un pralin de noisettes (parce que j'en avais) et en me passant du sherry sec (au grand dam de Sue Ellen).

Je sais, sur les photos, mon suprême de pamplemousse à l'air d'une orange mais en le passant sous le grill, il s'est "orang-isé". Je jure sur l'âme de feu-J.R. que Photoshop n'y est pour rien !



On peut aussi préparer cette recette avec d'autres fruits (pensez pêches, abricots...) et noix (comme des pistaches !! miam) pour un dessert facile à réaliser et sain : un pamplemousse, un peu de sucre, on fait griller et hop !



J'espère vous avoir donné envie de cuisiner le bon ragoût d'écureuils de Jehane Benoît ou la blanquette de veau de Ginette Mathiot !* (ou de la compote et des pamplemousses à défaut hein ! :D)

Et vous, quelles sont vos vieilles recettes de famille ? Ou même les plus inavouables ? (les couronnes de crevettes-mayo ? Les œufs-mimosa saupoudrés de paprika ? J'avoue, pour ma part, je craque toujours pour les saucisses-cocktails enrobées !)

*** Recette de la compote de fruits Adaptée de la fiche "Desserts froids", The Hamlyn Publishing Group ltd, 1972 Pour 6 personnes - Une grosse poignée d'abricots secs - 2+1/2 tasses (750 ml) d'eau - Le jus et les zestes d'un citron - 1/2 tasse (100 g) de sucre (voire moins si on ajoute les dattes) - 6 pommes (ou poires à dessert) fermes - Une gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur - 2-3 anis étoilés - Quelques dés de gingembre confit (facultatif) - Une dizaine de dattes (facultatif) Do It Yourself: Tremper les abricots dans l'eau avec les zestes de citron. Mijoter légèrement pendant 30 minutes, ne pas faire trop cuire. Filtrer le liquide et réserver les abricots. Remettre le liquide dans la casserole en ajoutant le jus de citron, la vanille, l'anis étoilé et le sucre. Faire bouillir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange ressemble à un sirop clair. Peler les pommes en gardant les queues; essayer de retirer le trognon à l'aide du bout d'un couteau affilé, ne pas briser le fruit. (Les recettes étaient très directives dans les années 70 !) Mettre les pommes dans le sirop, avec les abricots et mijoter pendant 10 minutes, ajouter éventuellement les dattes et le gingembre confit vers la fin de la cuisson. Servir sur une assiette et verser le sirop sur les fruits.

*** Recette du Brûlée de miel et pamplemousse, pralin de noisettes Adaptée de la fiche "Desserts froids", The Hamlyn Publishing Group ltd, 1972 Pour cette recette, j'ai fait fi des fruits pour la décoration, et de l'alcool pour une recette plus simple ! Pour 2 personnes - 1 pamplemousse - 3 C.S. de miel - Un peu de sucre  Pour le pralin - 4 C.S. de noisettes hachées grossièrement (ou de pistaches... encore meilleur !) - 2 C.S. de sucre Do It Yourself: Couper les pamplemousses par moitiés et faire des suprêmes en coupant les deux extrémités du pamplemousse puis en taillant le fruit à l'aide d'un couteau à lame large (en entamant légèrement la chair pour enlever toute la pelure blanche). Arroser les pamplemousses de miel et d'un peu de sucre et faire brunir sous le grill ou à l'aide d'un chalumeau. Dans une poêle, préparer le pralin en faisant chauffer à feu moyen les noisettes et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble caramélise légèrement. Servir tiède en saupoudrant le pralin sur les pamplemousses caramélisés.

* Je fais pression sur une certaine Popoteuse pour qu'elle cuisine un jour -en direct- le fameux ragoût d'écureuil de cette sommité Québécoise qu'est Jehane Benoît ! ;)

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