Soupe de lentilles, blettes, kibbeh et citron "adass bel-hamud"

Il y a quelques mois, on m'a contacté pour participer à un projet entre blogs. Il fallait cuisiner un menu. On me proposait d'en faire un uniquement sucré "étant donné que les recettes salées étaient plus rares sur mon blog"... Je n'ai pas pu participer au projet, faute de temps, mais j'avoue avoir un peu mal pris cette approche. Parce que déjà, il y a presque autant de recettes salées que sucrées sur mon blog (d'abord !) et que même si j'ai la dent assurément sucrée, je sais quand même cuisiner de bons petits plats, mon bon monsieur ! (j'avais pas tout à fait répondu comme ça, je suis polie tout de même.)



Nan, ça n'est pas parce que j'ai un blog de cuisine que je ne me nourris seulement de ce que vous y voyez (1 repas par semaine, donc, si on fait le calcul, je serais déjà morte). Mais, comme tout le monde, je rentre affamée du travail, comme tout le monde j'ai la flemme, mais je fais quand même un effort pour bien me nourrir. Ça parait couler de source comme ça, mais ça n'a pas toujours été le cas (à Barcelone, j'ai réussi à vivre 1 mois sans sel chez moi) (et aujourd'hui, j'ai un blog de bouffe, ahahah) (imposture !!)

Et comme tout le monde donc, j'aime manger chaud et quand c'est prêt je me jette dessus (ah bon pas vous ?) et je ne pense pas forcément à faire des photos pour le blog. Sauf quand je demande une recette à ma maman.

Parce que ma maman, même si elle sait pertinemment que nous ne sommes que deux à la maison, elle me donne toujours une recette pour quatorze. Du coup, il en reste pour les photos ! :D Et si je demande une recette à ma maman, c'est parce que... c'est une recette Libanaise ! Ouaiiis !



Une recette qui m'est revenue en mémoire et en papilles *insérer bruit de bouche ici* il y a quelques semaines. Une simple soupe de lentilles, de blettes, d'autres légumes et surtout de boulettes (j'a-do-re le mot boulette). Ce sont ces boulettes que j'aime le plus. Leur texture est incroyable : du boulghour (le blé dur concassé souvent utilisé dans la cuisine Libanaise, comme le taboulé par exemple) mélangé à de la fine semoule- appelé "kibbeh" en arabe, relevé d'un goût subtil de cumin, de piment et de menthe.



Comme pour les autres recettes Libanaises du blog, le nom de cette soupe et son orthographe sont souvent une traduction phonétique approximative du nom arabe faite par l'humble rédactrice de ces lignes. Mais cette fois, j'ai trouvé le nom qui semble réunir tous les suffrages des blogs de cuisine Libanaise et Syrienne que je consulte souvent avant la rédaction de ces billets : il s'agirait donc du Adass bel-hamud (ma maman ne l'appelle pas comme ça, et moi je l'appelle soupe aux boulettes, donc bon.)



Je n'y avais pas forcément pensé en cuisinant, mais c'est vrai qu'il n'y a ni viande ni produit animal dans ce plat : ce qui en fait une soupe totalement végétalienne ! Mais elle n'est pas pour autant sans saveur : au contraire, elle est toute en textures (on y retrouve donc des lentilles, des blettes, des pois chiches, des courgettes, des carottes...), avec un goût rustique et très relevée en citron, cumin et huile d'olive. J'ai également rajouté des oignons verts pour corser le tout- et d'autres y ajoutent de la coriandre comme dans une shorba...



Avec tous ces bons légumes et ses BOULETTES, le adass bel-hamud est donc une soupe très consistante... et j'espère la dernière de ce début de printemps plutôt frisquet !!!

Enfin, si la cuisine Libanaise/ Syrienne vous intéresse de près ou de loin, je vous suggère vivement la lecture de ces blogs (en Français et en Anglais), ils sont ma référence en la matière- quand les indications de ma mère sont trop nébuleuses *tousse* *tousse* ou que j'ai envie de connaître l'histoire du plat ou des variantes. J'éprouve souvent beaucoup de nostalgie et de gargouillis dans le ventre quand je les lis :

- Chicho's kitchen (Fr/En)
- Paris-Alep (Fr)
- Taste of Beirut (En)
- Dirty Kitchen Secrets (En)

À bientôt !

***  Recette du adass bel-hamud (soupe de lentilles, blettes, kibbeh et citron) Pour 6 personnes (j'ai divisé la recette de ma mère en deux, vous pouvez la diviser encore !) Pour la soupe : - 1 botte de blettes (ou bette à carde) - 2 carottes - 1 courgette - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1/2 tasse de lentille* - 1 tasse de pois chiche - Le jus de 2-3 gros citrons - Huile d'olive - Oignon vert ou coriandre pour la déco et le goût - Cumin en poudre, piment, menthe séchée, sel, poivre Pour le kibbeh (environ 50 boulettes) : - 1/2 tasse de boulghour (en vente dans les épiceries Libanaises ou bio) - 1 tasse de semoule de blé très fine - Cumin en poudre, piment, menthe séchée, sel Do it Yourself: Commencer par mélanger le boulghour et la semoule avec 1 c.c. de cumin, 1 c.c. de menthe séchée, 1/2 c.c. de piment, 1 c.c. de sel. Ajouter le double du volume d'eau (l'eau doit dépasser de la surface du mélange boulghour/ semoule d'environ 2 cm (1/2 po) et laisser tremper 3/4 d'heures. Pendant ce temps, laver et couper les légumes. Pour la recette, on garde la partie verte et blanche de la blette, à détailler en petits dés, comme les carottes et l'oignon. Couper également la courgette en rondelles et réserver. Faire les boulettes (aidez-vous d'un esclave consentant du type enfant, petit frère ou sœur, copain, etc...) : Prélever l'équivalent d'une grosse noix du mélange boulghour et semoule dans la main et l'aplatir sur la paume pour former une pâte un peu collante. Décoller le tout en faisant rouler la pâte entre les deux paumes de la main et en essayant de former une boulette. La pâte doit être assez collante pour prendre une forme de bille sans être "gluante" (sinon, c'est qu'elle a trop trempé). On peut garder un petit bol d'eau à côté pour humidifier le kibbeh si jamais on a trop de mélange qui colle sur les paumes. Rincer les lentilles et les faire cuire 10 minutes jusqu'à ébullition. Jeter l'eau de cuisson et refaire bouillir dans environ 1,5 L d'eau avec les carottes, les blettes et l'oignon. Une fois les carottes cuites, ajouter les rondelles de courgette, les pois chiche et continuer l'ébullition. Saler, poivrer, et assaisonner d'1 c.c. de piment et 2 c.c. de cumin. Rajouter de l'eau si besoin est (le adass bel-hamud doit avoir une consistance de soupe liquide plus que de potage). Enfin, ajouter l'ail, les boulettes de kibbeh, le jus de deux citrons et un bon filet d'huile d'olive. Remuer délicatement et laisser bouillir 15 minutes encore le temps que le kibbeh cuise. Servir avec de l'oignon vert ou de la coriandre hachée, du jus de citron et un filet d'huile d'olive (au goût... c'est plus facile d'en rajouter que d'en enlever !) * Je n'ai pas les mesures en grammes mais vous pouvez vous servir d'un verre à eau quelconque pour mesurer si vous n'avez pas de tasse à mesurer.

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Gâteaux à motifs

Je suis une amoureuse de motifs.

Il suffit de regarder l'habillage de mon blog pour s'en rendre compte.
Alors quand j'ai vu cette photo de la styliste Rebecca Newport, j'ai tout de suite crié au génie (GÉNIEEE!). Et puis, je l'ai oublié. Enfin, mon subconscient non, puisque l'idée d'une série photo où l'on retrouverait des motifs sur de la nourriture a germé lentement dans ma tête.



J'ai d'abord crée des motifs en papiers découpés et utilisé des moules individuels. Les pochoirs étaient un peu trop gros du coup (j'aurais pu utiliser des moules plus gros si biensûr mon four ne m'avait pas laisser tomber)(le goujat)(heureusement j'ai un mini-four qui me dépanne)...

Le résultat n'étant pas vraiment à la hauteur de mes espérances, j'ai essayé de faire des motifs à l'aide de napperons en papiers, de sucre glace et de chocolat en poudre.



J'ai hésité à vous présenter ces expérimentations. Mais je suis quand même contente d'avoir essayé ça. Pour les motifs en blanc, j'ai "habillé" un moelleux au chocolat. Une recette que je testais pour la première fois, et par laquelle je n'ai pas vraiment été convaincue, je préfère vous conseiller de faire celle-ci (sans le café, si vous voulez).



Pour l'essai "Motifs cacao sur gâteau blanc" (2011, collection personnelle de l'artiste), j'ai réalisé un gâteau aux amandes et fleur d'oranger (oui, je crois que je suis dans ma "période gâteau" :) ) - au goût beaucoup plus satisfaisant et dont je vous donne la recette plus bas !

Les photos d'azulejos (ces motifs que l'on retrouve sur les céramiques) accompagnant les photos de gâteaux sont tirées de mes archives personnelles et de ma collection d'azulejos de Séville (plus précisément de la Casa de Pilatos- ce havre de paix et de beauté au coeur de l'Andalousie), Grenade (ville de cocagne bis) et Lisbonne (re-re-soupir). Je trouvais qu'ils accompagnaient bien la série tout en me rappelant ces beaux voyages, le soleil et l'odeur des orangers... (ça y est, je divague)



Dans les nouvelles en vrac, moi, ancienne Parisienne n'ayant jamais eu la chance de mettre les pieds à Bordeaux et vivant à Montréal, j'ai été préparer des cannelés Bordelais à la télé ! L'émission était diffusée cette semaine. C'était drôle et intimidant à tourner. Et pour rendre l'expérience plus fun (moins stressante aussi), j'ai invité Andréa, ma "concurrente de compétition" (si vous ne savez pas de quoi je parle, cliquez ici) a se joindre à moi. Le résultat est en vidéo en cliquant ici !

À bientôt !

*** Recette du gâteau aux amandes et fleur d'oranger Pour 4 ramequins - 120g (1 tasse bien tassée) d'amande en poudre - 112g (1/2 tasse) de sucre - 2 gros oeufs - 1 C.S. d'eau de fleur d'oranger - Du sucre glace (ou du cacao en poudre) pour la décoration Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter petit à petit la poudre d'amande et la cuillère de fleur d'oranger et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et grumeleuse. Battre les blancs en neige jusqu'à l'obtention des pics mous et rajouter les 12g de sucre restant. Continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes (vous connaissez le truc ? Quand on retourne le bol, rien ne bouge ! ... Faîtes l'essai au dessus d'une table ou d'un évier plutôt que le sol... on ne sait jamais ! :D) À l'aide d'une maryse (la spatule en silicone ! De loin mon instrument de cuisine favori !) ajouter les blancs d'oeufs au mélange aux amandes et incorporer délicatement. Verser la préparation dans des ramequins beurrés et farinés ou chemisés avec du papier sulfurisé. Cuire environ 40 minutes à 180°C (375°F). Le gâteau "crôute" un peu sur le dessus mais doit être moelleux à l'intérieur. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche et propre. Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

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Les desserts simples : le gâteau au yaourt

Il y a parfois des billets difficiles à réaliser. Ceux où on cherche. Ceux où on voudrait se surpasser. Offrir quelque chose de différent. C'est un peu ce qui était prévu pour ce billet, mais dans le fond, tout ce dont j'avais envie aujourd'hui c'était de cuisiner un gâteau au yaourt*.

Le fameux gâteau de base. Celui que j'ai préparé beaucoup de dimanches matins quand j'étais petite. Celui qu'on vous apprend à faire à la maternelle. Le hit des chaumières Françaises, puisque "tu vois tu as juste besoin d'un pot de yaourt".

Manque de chance, je n'avais pas de yaourt chez moi. Je me suis alors demandé comment pouvait-on appeler un gâteau au yaourt sans yaourt? Vous savez, ceux sans artifice, sans chocolat, sans crème, sans rien ? (non pas "sec", je t'ai entendu toi dans le fond) Un gâteau tout simplement ? Un gâteau blanc? Un cake ? Ne trouvant pas de recette qui fasse mon affaire, j'ai fini par aller acheter un yaourt.



Je me suis quand même dit que j'allais lui rajouter un glaçage, un quelque chose à ce gâteau. Que je ne pouvais pas vous faire le coup "du gâteau au yaourt nu". Mais il faut croire qu'il y a des jours comme ça, où on a juste besoin d'un gâteau au yaourt,
nature,
simple,
chaud,
moelleux,
réconfortant,

Des jours qui font suite à d'autres jours pas très heureux. Au dela de mes contrariétés, je parle biensûr de ce qui s'est passé au Japon...

J'aimerais tant envoyer un bout de mon gâteau au yaourt réconfortant à tous les Japonais... même si ça ne changerait pas ce qui s'est passé.




Et parce que cette tragédie me touche, j'aimerais vous faire part et saluer l'initiative de deux blogs de cuisine que je lis régulièrement. Vous les connaissez sûrement (sinon je vous invite à le faire) il s'agit de ceux de Tamami du blog Coco & Me et Chika du blog She Who Eats organisant toutes les deux des levées de fonds pour aider le Japon. Je vous laisse suivre les liens si le cœur vous en dit.



Et je vous dis à très vite ! Bonne semaine !

* Ou yoghourt- comme on dit plus souvent au Québec.

***  Recette du gâteau au yaourt de base Comme pour la tarte au citron, on trouve beaucoup de recettes de gâteau au yaourt sur internet (et des sites dédiés !) Je vous livre simplement la recette de ma maman, le classique, le meilleur : celui de mes souvenirs ! Aussi bon en dessert qu'au goûter !  Ingrédients : - 1 pot de yaourt nature individuel (se servir du pot comme mesure- généralement 125 ml ou un peu plus) - 2/3 pot d'huile - 2 pots de sucre - 3 pots de farine - 1 sachet de levure (ou 2 c.c. bombées de poudre à pâte/ levure) - 1 pincée de sel - 2 gros oeufs - Le jus d'1/2 citron (ou plus) et les zestes d'1 citron (facultatif) Do It Yourself: Dans un bol, mélanger le yaourt, la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter les œufs, l'huile, le jus de citron et les zestes et mélanger jusqu'à homogénéité. Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré ou recouvert de papier parchemin. Faire cuire à 180°C (375°F) pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche et propre. Variantes : Comme c'est la recette de base, on peut biensûr ajouter beaucoup d'ingrédients au mélange : de l'alcool (rhum, cognac), des fruits rouges (congelés, à mettre directement dans la pâte), parfumer le mélange avec un peu de fleur d'oranger, d'eau de rose, de l'essence de vanille, de café, de la poudre de cacao, de matcha ou d'autres jus/ zestes d'agrumes... Sky is the limit! Envie d'un autre dessert simple ? Le Mel i mató

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Mes œufs durs sont plus mignons que les tiens

L'objet n'est pas nouveau mais j'ai craqué tout récemment.
J'avais toujours vu ces moules à œufs durs Japonais sur internet, mais la dernière fois où je me baladais sur l'avenue le cœur ouvert à l'inconnu, j'ai eu la chance de mettre la main dessus dans une boutique de mangas Japonais.
Ils ont vite rejoint ma collection d'objets/ gadgets de cuisine à ranger dans le tiroir "juste parce que c'est kawaï (mignon)".



Et ça n'est donc pas aujourd'hui que je vais révolutionner le monde du blogging culinaire, parce que je pense que même les moins doués d'entre-nous savent faire cuire un œuf dur (12 minutes dans l'eau bouillante- hop). Mais j'ai déjà testé ces moules pour faire des onigiris (les boules de riz vinaigré Japonaises- ça marche) et comme ils supportent des températures allant de -20°C à 120°C, ça doit aussi marcher pour faire des glaçons aromatisés pour une petite fête d'enfants (j'essayerai d'y penser pour mes 27 ans.)
Je vous laisse avec un petit-gif-pas-très-bien-fait, modèle ours, juste parce que c'est rigolo !

À bientôt ! ⚈◡⚈

*EDIT* Mode d'emploi des moules Faire d’abord cuire un œuf pour qu’il soit dur (10 à 12 minutes). Quand il est encore chaud, écaler la coquille de l'œuf. Insérer l’œuf entier délicatement dans le moule et le refermer doucement. L’œuf est assez mou pour prendre la forme du moule sans éclater. Une fois fermé, plonger le moule dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes environ. Démouler et pousser un petit cri aigu accompagné d'un "ooooh c'est trop meuuuuugnon!" Moules à œufs durs en forme de lapin et ours En vente sur bentoandco.com et chez Manga-Thé  2011, rue Saint-Denis, Montréal manga-the.com

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