Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée. Le classique des classiques.

Et c'est toi, lecteur, qui me l'a demandé (oui, souvenez-vous via Facebouuuuc et Hellocoton...)
Pourtant, ce ne sont pas les recettes qui manquent sur l'internet (j'ai même vu qu'il y existait un site entièrement dédié à la tarte au citron-- ça ne devrait plus m'étonner, mais bon). Faut croire qu'on a toujours besoin d'une nouvelle recette à expérimenter, à goûter, pour enfin trouver celle qui nous va vraiment. (qui a dit "comme les mecs" ?)



Comme on a tous besoin d'expérimenter, j'ai voulu vous livrer mes secrets tout en profitant de ce billet pour voir si je ne pouvais pas améliorer ma recette... qui, tenez-le vous pour dit, avait déjà fait apprécier la tarte au citron même aux plus réticents ! (histoire vraie)

Je n'avais cependant jamais préparé de meringue Italienne- tout simplement parce que je préfère la tarte au citron sans meringue, dans son plus simple appareil. Mais l'Homme la préfère ainsi- et il faut croire qu'il n'est pas le seul- puisque MERINGUÉE était bien précisé dans les qualificatifs suivant les mots "donne-nous une recette de tarte au citron {MERINGUÉE} sur le blog, steuuuupléé".



Ma tarte au citron, je la préfère avec une garniture bien acide- qui laisse la toute la place au fruit star : le citron (AH!). Avec une pâte sucrée bien balancée- c'est l'équilibre ultime. Souvent, je trouve les meringues trop sucrées et lourdes... pour cette première, j'ai choisi une recette de meringue du livre Mini-Pâtisseries maison, qui a -je confirme suite à l'essai, donc- un sérieux goût addictif !




Je ne me suis pas retenue pour lécher le bol. Je ne m'en cache pas.
Seulement, la prochaine fois, j'essayerai encore avec un peu moins de sucre pour préserver au mieux le piquant si agréable du citron.

Pour la garniture au citron, je suis restée fidèle à ma recette de lemon curd dont je vous parlais déjà ici, sans fécule de maïs ni gélatine -la pectine naturelle contenue dans le citron faisant très bien l'affaire. Une seule petite astuce supplémentaire glanée sur un de mes blog chouchou s'est glissée dans ma recette (voir plus bas) et sera définitivement adoptée !



Bon, je vous vois déjà venir : vous avez peut-être scrollé sur la recette et vu sa longueur vous vous êtes dit : "ouhlala c'est pas pour moi !" (le "ouhlala", c'est seulement si vous êtes Français(e))(mes amis Québécois me l'ont fait remarqué) ! Que nenni ! C'est peut-être * un peu* long à faire (prévoyez une bonne après-midi) mais vraiment pas si compliqué. Si je peux le faire dans mon four de m*rde, vous pouvez.



En plus, faire des petits baisers de meringues sur une tarte au citron avec une douille cannelée, ça rends vachement fier de soi : "c'est-tu moi qui aie fait ça ? Oooohhh C'est beaauuuuuu !"
Et toc, Michalak ! ;-)

*** Recette de la tarte au citron meringuée classique et très simple ma foi Pour un moule à tarte de 28 cm (11po) de diamètre Pour la pâte sucrée - 140 g (1/2 tasse) de beurre* - 100 g (1/2 tasse) de sucre - 1 œuf - 225 g (1+ 3/4 tasses) de farine - 50 g ( 1/2 tasse) de poudre d'amande Blanchir le beurre et le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et mélanger de nouveau. Ajouter la farine, la poudre d'amande et mélanger jusqu'à homogénéité. Ne pas trop battre le mélange : la pâte sera plus facile à manipuler. Former une boule de pâte et filmer au contact avec du cellophane. Réfrigérer 1 heure (elle se travaillera plus facilement). Pour la crème au citron - Le jus de 3 gros citrons (bios de préférence) et leurs zestes (indépendamment de la taille des citrons : entre 150 ml et 200 ml (3/4 de tasse ou moins) selon qu'on aime la tarte au citron plus ou moins acide) - 3 œufs - 125 g (1/2 tasse) de sucre - 50 g (1/4 tasse) de beurre fondu, coupé en dés Hors du feu, verser le sucre dans une casserole. Prélever le zeste des citrons et les mélanger au sucre du bout des doigts, jusqu'à ce que le sucre devienne humide et parfumé (technique empruntée à Fanny- je suis fan !) Ajouter les œufs et le jus de citrons. Faire chauffer la casserole à feu moyen jusqu'à petite ébullition en remuant constamment. Quand la crème nappe les bords de la casserole et est bien lisse : c'est prêt ! Hors du feu, verser les cubes de beurre et mélanger plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils fondent. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur (ce "lemon curd" peut se conserver 3-4 jours au frigo si il est bien filmé ou versé dans un pot hermétique.) Pour la meringue Italienne  adapté du livre "Mini-Pâtisseries Maison" aux éditions Marabout - 2 blancs d'oeufs (70 g pesé) - 180 g (un peu moins d'1 tasse) de sucre en poudre (note à la Christelle du futur : la recette originale en compte 220 g, je trouve ça un poil trop sucré- la prochaine fois essaye seulement avec 180 g ou 150 g) - 80 ml (1/3 tasse) d'eau Porter l'eau et le sucre à petite ébullition durant 5 minutes (la température du sirop doit atteindre 118°C-120°C). Pendant que le sucre cuit, monter les blancs en neige ferme. Lorsque le sirop de sucre est prêt, le verser en petits filets sur les blancs tout en continuant de battre. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à complet refroidissement (environ 10 minutes). La meringue est prête lorsqu'elle est froide, ferme et bien brillante. Note : la meringue Italienne ne cuit pas au four contrairement à la meringue Française. C'est l'incorporation du sucre cuit chaud qui va stabiliser l'appareil. Do It Yourself: Commencer par préparer la pâte sucrée. Puis, pendant qu'elle repose au frais, préparer la crème au citron. Laisser refroidir. Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau sur un plan fariné. La déposer dans un moule (beurré et fariné- je ne prends pas de chance). Dans un four préchauffé à 170°C (350°F), faire cuire à blanc la pâte recouverte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs) pour ne pas qu'elle gonfle, pendant 10 minutes. Sortir la pâte du four, enlever le papier sulfurisé et les billes de cuisson et ré-enfourner le tout pendant 20 minutes à la même température. Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir. Verser ensuite la crème au citron (tiède, je trouve qu'elle s'étale mieux) et l'étaler avec une maryse (= la spatule en silicone, de loin mon ustensile de cuisine favori !) pour bien lisser la surface. Laisser refroidir au moins 2 heures au frigo. Préparer la meringue et la verser dans une poche à douille** munie d'une douille cannelée (ou sinon une douille simple) (ou encore étaler la meringue à la maryse en faisant attention de la disposer de manière homogène, si vous n'avez pas de poche à douille). Décorer la tarte de meringue et faire caraméliser le dessus à l'aide d'une torche (le mieux) ou de la fonction "grill/ broil" du four (il faut surveiller car ça va très vite... à peine quelques minutes). Se féliciter, penser à remercier Christelle plus tard et... dévorer ! * J'ai eu la chance de recevoir une balance pour Noël ! Je ne saurais trop vous en recommander l'utilisation lorsqu'il s'agit de préparer des pâtisseries. La pâtisserie, c'est du précis ! ** Voir ici mes petits trucs pour apprivoiser la poche à douille quand on a deux mains gauches- comme moi !

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Carnet d’adresses à Boston- deuxième partie

Intitute of Comtemporary Art (ICA), Boston... dans le noir, tu peux le voir !

Voici la deuxième partie de mes bonnes adresses à Boston ! /o/ (la première partie se trouve ici pour ceux qui l'ont manqué).
Après deux jours passés à visiter la ville, prendre en photo sa belle architecture et jouer au touriste studieux, il était grand temps d'aller prendre le pouls fresh & cool de la ville. Pousser les portes des boutiques chouettes, visiter les musées, chercher d'autres belles petites places où manger, partir à la rencontre du jeune autochtone à mèche, etc...

Et parce qu'on est vraiment des gens cools (j'espère que vous notez bien le second degré de mes phrases), on a atterri sur Newberry Street chez :

♥ Johnny Cupcakes ♥


Si vous ne connaissez pas la marque de vêtements -comme son nom ne l'indique pas- Johnny Cupcakes, je vous invite vraiment à faire un tour sur leur site où vous pourrez également lire la merveilleuse histoire de son créateur. Un "p'tit gars" du Massachusetts qui as un jour eu l'idée de créer des tee-shirts avec des cupcakes dessus. Ses amis ont commencé à en porter, puis tous les cool kids des USA se sont mis à en vouloir. Pour les besoins de mon article, je viens seulement de résumer les grandes lignes, mais c'est à la fois une vraie success story à l'Américaine et l'histoire d'un simple gars qui est allé au bout de son idée.


(désolé pour le reflet dans la photo, mais je trouvais le tee-shirt trop mignon pour ne pas vous le montrer !) 

Son idée ? Au lieu de fabriquer des tee-shirts de qualité médiocre et revendre sa petite marque à des géants de l'industrie une fois le succès arrivé à sa porte; il a décidé de créer une vraie "brand" (comme on dit) et de pousser l'expérience consommateur au maximum. (j'ai l'impression de vous ressortir mes trois pauvres cours de marketing- hem)

Résultat : les magasins sont de véritables concept-stores : les tee-shirts sont vendus dans des frigos, les sachets de farine vintage se retrouvent au milieu de vieux fours, et vos achats sont à emporter dans leurs boîtes à donuts (brillant!!!), bref tout l'attirail d'une vieille boulangerie au service d'une marque unique.
 




Oui, c'est bien une énorme tranche de bacon en tissu qui traverse le magasin. Et j'ai aussi adoré le clin d'œil au tableau nutritionnel transformé en tableau de tailles ! Et regardez, le mec avec ses Converse noires et son packaging Johnny Cupcakes, ma parole, il a l'air vraiment trop cool ! ;) (bon, j'arrête de faire ma groupie !)

♥ Jonathan Adler ♥


Un peu plus loin sur la même Newberry Street nous attendait un magasin dont j'avais beaucoup entendu parlé sur les les blogs de déco/ design que je consulte (Decor 8 et Design* Sponge pour ne citer qu'eux) : la boutique Jonathan Adler. Une toute autre ambiance que les cupcakes de Johnny !




On y trouve meubles, coussins, bougies, objets de déco, livres, le tout dans une ambiance colorée et rafraîchissante propre au créateur des boutiques ! J'aurais pu facilement craquer pour tous ces objets, mais j'ai choisi de ne rapporter que la fameuse bougie qui sent le pied de tomate, MON Saint Graal qui a fait l'objet de nombreuses recherches East coast- West coast- Europe- Asia...




♥ Parish Café & Bar ♥


Tant d'aventures, ça creuse. Alors, en marchant un peu plus loin, arrêtez-vous au Parish Café & Bar. Le Parish, c'est un peu comme un Flour Bakery mais plus "pub Anglais-traditionnel". Son originalité ? Tous les sandwichs à la carte on été créés par de grands chefs de Boston : une bonne façon de goûter leur cuisine pour... une bouchée de pain ! (ah.ah.ah)



J'ai personnellement englouti cette merveilleuse chose. Le "Burke" : sandwich de style Italien, pain à l'huile d'olive et ail toasté, avec capicola, sopresata épicée, proscuitto, fromage provolone, oignons rouges marinés, le tout accompagné d'une sauce aigre-douce tomates/ oignons/ poivrons assez spicy et de son petit combo salade de pommes de terre maison et coleslaw : y-u-m-m-y.


La presse locale et nationale adore parler du Parish !



...

Après cette pause réconfortante, on a fait un petit tour dans le quartier de Beacon Hill sur Charles Street pour chiner un brin chez les antiquaires et profiter des belles petites rues.
Le lendemain, pour notre dernier jour dans la ville, nous avons décidé d'explorer un peu plus le quartier de notre hôtel : le South End (limite Back Bay) aux alentours de la rue Tremont. J'avais lu que c'était un peu "le Brooklyn" de Boston. Bon, c'est un poil exagéré quand même, mais peut-être n'avons-nous pas trouvé toutes les bonnes adresses ? (je vous conseille de vous lâcher dans les commentaires si jamais vous en connaissez ! Merci !)

♥ The Syrian Grocery ♥


Le lendemain matin, nous voulions prendre un brunch au Franklin Café, sur Shawmut Street, mais le petit fourbe n'était pas prêt d'ouvrir. Nous nous sommes donc rabattus sur les croissants et cafés chauds de la South End Buttery, une petite boulangerie-café de quartier mignonne. Mais ce qui a vraiment retenu mon attention dans cette rue est The Syrian Grocery : véritable caverne d'Ali Baba pour celui ou celle qui cherche de quoi renflouer ses placards de cuisine. Malheureusement, nous étions vraiment trop matinaux ce jour-là, et ce n'est qu'à travers la vitrine du magasin que j'ai pu admirer ces mille objets de convoitise ! See ya next time!



♥ Polka Dog Bakery ♥


Un tout autre genre de magasin nous attendait plus loin- ouvert, lui. Je n'ai pas du tout prêté attention au nom de ce dernier, mais la devanture était ultra-cute et j'ai dit à l'Homme : "ouais, trop cool, un autre endroit où manger, chic, ça à l'air trop bon, je veux, je veux, je veux rentrer" ou quelque chose comme ça.



Mais en rentrant : surpriiiise ! Nous étions dans une boulangerie haut-de-gamme... pour chiens ! (Pas besoin de vous foutre de moi, je l'ai déjà fait toute seule). Je sais que c'est un blog qui est censé parlé de nourriture pour humains... mais vraiment, j'ai trouvé cette boutique bluffante : le souci apporté à la déco, au design des étiquettes, à la présentation (des os à moelle ! ouark!), j'aurais été un chien......... non, finalement, je ne préfère pas finir cette phrase !



♥ The Other Side Cosmic Café ♥



Retour en arrière et petit aparté sur ce bar café : The Other Side Cosmic Café (oui, tout ça... plaignez-vous que "christelle is flabbergasting" ce soit trop long ensuite ;) ) situé à la toute fin de Newberry Street où nous nous sommes aussi arrêtés. Recommandable -pas forcément pour la bouffe (une soupe de poireaux et un sandwich avalés), mais pour l'ambiance des lieux un peu arty et pas prétentieuse. Des serveurs sympas et les Yeah Yeah Yeahs en musique de fond, et tout le monde est content !

♥ The Barking Crab ♥


Enfin, pour clore ce loooong billet et mon mini guide de voyage Boston, je ne pouvais vous laisser sans vous parler de fruits de mer. Et des fameux lobster rolls (= ces merveilleux sandwichs de homard frais accompagnés d'une sauce mayo et céleri). J'avais lu et on m'avait conseillé plusieurs fois la chaîne de restaurants Legal Sea Food pour en manger (et croyez-moi : je voulais en manger ET en remanger), mais suite à de nombreux concours de circonstances, nous nous sommes toujours retrouvés loin d'un Legal Sea Food... et c'est finalement après une visite de l'ICA situé tout proche (la photo du musée qui ouvre le billet- superbes expos d'ailleurs !), que nous avons arrêté notre choix sur The Barking Crab.



Et nous n'avons pas été déçu. C'est sûr : le restaurant manque incroyablement de raffinement, mais qui est là pour ça ? Au contraire, le côté surjoué de l'ambiance "on est dans un bateau de pêcheur/ on vous a mis tous les éléments de déco marine possibles et inimaginables dans le resto" (barre d'un navire, tonneaux, chanteur folk kitschouille...) crée une ambiance toute sympathique et familiale. Le lobster roll et les frites étaient à tomber par terre, la clam chowder très bonne (mais je préfère ma recette !), bref, je pense que ça vaut tout autant qu'un Legal Sea Food ! Si vous avez testé l'un ou l'autre ou les deux, ne vous gênez pas pour me dire lequel vous préférez !



Voilà pour cette semaine ! Vous pouvez retrouver ma Google Maps Boston avec toutes mes bonnes adresses ici. N'hésitez pas à partager vos bonnes adresses ou commentaires !
Je vous dis à très vite pour une recette !

♥ Mes bonnes adresses à Boston ♥ - Se balader sur Newberry Street (boutiques chouettes et friperies) : Johnny Cupcakes 279, Newbury Street johnnycupcakes.com Jonathan Adler 129, Newberry Street jonathanadler.com The Other Side Cosmic Café 407, Newberry Street theothersidecafe.com Parish Café & Bar 361, Boylston Street et 493 Massachusetts Avenue (coin Massachusetts Ave. et Tremont St.) parishcafe.com - Se balader dans le quartier de Beacon Hill sur Charles Street (antiquaires et boutiques) dont : Black Ink (magasins d'objets très très chouette) 101, Charles Street blackinkboston.com - Se balader dans le South End (boutiques sur Tremont et belles places où sur Shawmut Ave.) : The Syrian Grocery 270, Shawmut Ave. South End Buttery (boulangerie-café sympa) 314, Shawmut Ave. southendbuttery.com Polka Dog Bakery (boulangerie pour chien hip !) 256, Shawmut Ave. polkadog.com Pour le brunch : tester le Franklin café au 278, Shawmut Ave. frankincafe.com - Aller à l'ICA et au Musée des Beaux-Arts : Museum of Fine Arts Boston 465, Huntington Ave. Nocturne et entrée gratuite le mercredi soir de 16h à 21h45 mfa.org Institute of Contemporary Art (ICA) 100, Northern Ave. Nocturne et entrée gratuite le jeudi soir de 17h à 21h00 icaboston.org The Barking Crab Fort Point Landing, 88 Sleeper St. barkingcrab.com *** EDIT : J'ai oublié de vous parler de ce magasin streetwear : Bodega caché derrière une devanture d'épicerie ! On y accède par une porte coulissante -digne des meilleurs films d'espionnage ! Si vous êtes dans le coin, ça vaut le coup d'aller jeter un coup d'œil. Plus d'infos ici.

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Carnet d’adresses à Boston- première partie

Remise à peu près de ma grosse grippe (qui n'en était pas une, mais quelque chose de beaucoup plus méchant), je peux enfin vous donner mes bonnes adresses à Boston !

J'y suis allé 4 jours juste après les fêtes et la fameuse tempête de neige qui a sévit dans l'est des États-Unis en fin d'année. Une première fois pour moi et après quelques huit heures de bus pas des plus agréables, j'étais bien contente d'arriver dans la ville. Il faisait froid (avec le facteur vent, j'ose dire : plus froid qu'à Montréal) mais ça n'a pas entamé notre enthousiasme. Boston est dotée d'une très belle architecture qui rappelle la vieille Angleterre et comme à Montréal on retrouve de beaux exemples de mélanges architecturaux... parfois cocasses (l'exemple parfait ci-dessus) en même temps si représentatif de l'évolution des villes en Amérique du Nord.



Le temps de poser nos bagages à l'hôtel situé dans le South End à la limite du quartier de Back Bay, de se rendre compte qu'il était très bien placé (ouf !), et c'était parti pour la première journée de découvertes qui a commencé par une bonne marche touristique (mais sympa) en suivant le Freedom Trail ("le chemin de la liberté"), véritable itinéraire mettant l'accent sur seize lieux emblématiques de la guerre de l'Indépendance.
Ce qui est bien, c'est qu'il faut littéralement suivre la ligne rouge peinte au sol, pas besoin de plan ! Pour une première journée, ça permet vraiment d'avoir une bonne vue d'ensemble de Boston, des différents quartiers et de son histoire.

♥ Modern Pastry ou je-veux-un-cannoli ♥


Parce que je suis quand même un estomac sur pattes, et qu'on m'avait twitté (merci Anne-Laure !) d'aller manger des cannoli dans la Petite Italie, je me suis exécutée et je vous en parle. Deux adresses à Boston combleront vos rages de cannoli : Modern Pastry et Mike's Pastry. L'une toute petite à la devanture un peu kitsch et l'autre jolie comme une Italienne, mais un brin prise d'assaut par les touristes (du moins, quand nous y sommes passés).




Les plus de Modern Pastry ? Sa petite taille, le fait qu'on aie fourré mon cannoli de ricotta fraîche devant mes petits yeux gourmands et la mamie Juive qui nous a fait la conversation en nous assurant avoir adoré le film Inglorious Basterds. Bon j'avoue, pour la mamie, pas sûre qu'elle soit là tout le temps, mais pour le reste, je dis go. Et c'est très bon, biensûr (de toute façon, je ne connais RIEN de mauvais dans la cuisine Italienne- et pas la peine de me contredire, je n'écouterais pas !)

♥ Delux bar ♥


Le soir, après avoir tant marché et malgré le fait que j'avais prévu dans mon plan de vie de manger au moins trois fois des lobster rolls à Boston (je vous en reparlerai), nous avons finalement attéri au Delux, bar-café-bistro au coin de la rue de notre hôtel. Sa faune dense et enjouée avait attisé notre curiosité. Un bar de rue remplit à bloc un soir glacial de semaine, ça mérite qu'on y jette un œil ! Et là, j'ai envie d'écrire en lettres majuscules : C'EST MON SUPER MÉGA BON PLAN !!

Je n'ai malheureusement aucune photo de ma soirée car il y avait vraiment trop peu de lumière et un contexte "bar de quartier" qui ne se prêtait pas à la sortie du gros réflex; néanmoins je peux tout vous décrire mieux que le Lonely Planet l'aurait fait (oui, parce qu'ils me font bien rire parfois...) Attention, je me lance :

" Derrière sa façade des plus communes, son menu imprimé sur une feuille de papier vert en Comic sans MS et le sourire inexistant des serveuses, se cache un des bars-restos de quartier des plus étonnants. En effet, des posters à la gloire du King Elvis ainsi qu'une belle sélection de bières vous y attendent, mais c'est surtout sa très bonne cuisine inspirée et vraiment bon marché pour pareil qualité, qui surprend. Du burger d'agneau subtilement parfumé au cumin aux Short Ribs braisés accompagnés d'une purée de pommes de terre maison à l'ail, vous trouverez au Delux un délicieux goût de reviens-y."

(pas mal, non ?) (non ?)

Repus et contents, nous somme allés nous coucher.

♥ Flour Bakery + café ♥


Le lendemain, on a fait un petit saut à Cambridge pour voir les campus du MIT (Massachusetts Institute of Technology), le Stata Center signé Franck Gehry et le campus d'Harvard (comme dans les fiiiiilms !) D'ailleurs, sur le chemin, je vous conseille d'arrêter au Harvard BookStore ne serait-ce que pour flâner et admirer l'incroyable éventail de livres ! Et parce que visiter les campus et croiser les cerveaux de la Nation Américaine ça creuse, un arrêt chez Flour s'imposait. Highly recommended.



Nous avons ici un sandwich d'agneau braisé, chutney de tomates et fromage de chèvre (oui, c'est du haut calibre.) Enfin, c'est très bon, quoi ! Avec une brioche, un cookie et un latte pour accompagner ça, c'est vraiment la pause idéale.



Le Flour de Cambridge est très prisé des étudiants, mais aussi de jeunes mamans trentenaires (Boston= ville très familiale, je trouve) + il y en a aussi deux autres à Boston dans le South End et Fort Point Channel = bonheur !



On sent que de vrais chefs officient en cuisine, on sent la passion de préparer des bonnes choses, saines et simples, et pour ceux qui en veulent plus, Flour propose un service de traiteur et le livre de cuisine Flour Bakery est aussi en vente dans les magasins ! Coup de cœur !



♥ Le campus d'Harvard ♥



Enfin, je vous laisse avec ces quelques images d'Harvard yard, le bout de soulier doré de John Harvard, les édifices typiques en briques rouges et le portail en fer forgé de la célèbre université.



J'espère que la balade vous a plu ! À bientôt pour la suite !
La deuxième partie se trouve ici !

♥ Mes bonnes adresses à Boston ♥ - Se promener le long du Freedom Trail (suivre la ligne rouge) pour découvrir l'histoire de la ville sans guide ! Modern Pastry 257, Hanover Street modernpastry.com (Mike's Pastry se trouve un peu plus loin sur le trottoir  d'en face) Delux Café ♥♥♥ 100, Chandler Street Flour Bakery Fort Point Channel 12, Farnsworth Street South End 1595, Washington Street Central Square 190, Massachusetts Avenue, Cambridge flourbakery.com Harvard BookStore et le campus d'Harvard 1256, Massachusetts Ave. Métro Harvard harvard.com

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